每年过圣诞节烤火鸡的时候，老外还把菜椒、洋葱、土豆、香菜塞进这个庞然大物的肚里一起烤熟。小小的土豆沾尽火鸡的光，人们除了大口吃肉，还睁大眼睛寻找土豆。简直是喧宾夺主，直接从配角荣升主角。切好后放在装有水的盆中，加入适量白醋，用手将其充分抓匀，这样可以溶解其表面部分的土豆淀粉，从而使炒出来的土豆丝吃起来更加清脆爽口，更有嚼劲。如果焯水炒的话，虽然可以减少土豆丝炒熟的时间，
只有焯水土豆丝才能达到脆的效果，焯水除了会让土豆丝熟透之外，还能进步一步去除土豆的淀粉，炒出的土豆丝有微微透光的效果。不懂这样的道理，就知道照葫芦画瓢的学习大人的做法，结果做出来的土豆丝，黏黏的，有时候炒的火候大了像糨糊一样，完全没有了土豆丝该有的脆生劲，看着都没有食欲，别说吃了。
都是直接炒，从来都不焯水，大火爆炒的土豆受热均匀。另外在多放一点食用油，炒的时候不要到水。这样炒出来的土豆丝脆爽。再放点干辣椒、花椒粉和蒜苗、麻辣鲜香、爽脆可口，特别的好吃。1.准备2个削皮的土豆，先切成薄片，再切成细丝，放入水中洗掉表面的淀粉，浸泡5分钟，再准备一锅开水，放入土豆丝焯水25秒，捞出过凉水控干备用
①首先把土豆清洗干净，去掉皮，然后用擦子擦出细丝，如果刀工好的也可以切出土豆丝放入盆中，加入清水，把它冲洗干净，然后放入清水中浸泡备用。姜，蒜，干辣椒爆锅之后，下入土豆丝，小火进行煸炒，直至炒熟就可以在炒的过程当中，土豆会有很多的淀粉洗出，显得比较粘稠一些，一定要小火，不停的翻炒，出来也是另一种风味，你可以尝试一下！
如果不洗,土豆淀粉含量会高,吃起来不脆，而且还很容易粘锅的。所以在做土豆菜之前，把土豆切好后，用凉水泡一会即可。马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。
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