古代时候的调味品和我们现代的调味品大致是差不多的，差别在于，现代的调味品有很多添加剂，古代的调味品则是纯天然。现代化学非常发达，为了保证调味料的口感和保质期，人们在调味料中加入了很多化学添加剂，但是古代没有化学添加剂，因此古代人做调味料都是用纯天然的植物。古人的厨房必备“柴米油盐酱醋茶”，这七当中盐、酱、醋就是调味料。除了盐酱醋外还有花椒、胡椒、辣椒、淀粉等调味料可以使用，总的来说，现代的调味料中，除了含有化学添加剂的调味料，其他的都是从古代流传下来的。盐是指盐巴，古时候的盐巴都是从海里面的晒出来的，因此中原地区的盐都是沿海地区运输过来的。盐无论是古代还是现代都是调味料中最重要的一款，没有盐食物也就没有味道。就连酱类调味料里面都是要添加盐的。除此之外古代的肉要想腌制，也是要用盐的。所以，盐是调味料中当之无愧的老大。
除了盐之外，古代最重要的调味料就是酱和醋。酱的做法一般就是用大豆、黄豆等酿制，酿制过程中会放很多盐进去调味，最后形成多种多样的酱料；醋这种调味料的工艺可以说源远流长，先秦时期，就有古人用酸果子酿醋，这种醋味道鲜美，而且纯天然无公害，是家家户户都会准备的。除了盐酱醋外，古代的花椒、胡椒、八角、桂皮、橘子叶等也是很重要的调味料。但是这些料都是景上添花用的，能让饭菜的味道更加美味，而且普通人家也能用得起。
综上所述，古代人用的调味料其实和现代人用的没什么差别，只是现代工艺更加先进成熟，在调味料的提纯上更为出色一些。
人们会用土盐来代替。
盐虽然好，但是价格高。私盐便宜，但是供应量小。此外，有些人穷得连私盐都买不起。民间有一种地方盐，可以作为食盐的替代品，那就是土盐。但因为这种盐的制作工艺粗简，这种自制盐的质量肯定不如纯盐，有时候还会出人命。然而，古代的穷人别无选择。在吃了盐以后，他们才可以种田和工作来获得一些食物。有些贫困家庭，收入低，吃不上盐，怎么办？还有一种方法，就是根据季节吃盐。春秋两季收获，需要干体力活的时候吃点盐，保证身体有力气干重活，然后冬天基本不吃盐，通过这样的方式来省钱。
而大蒜和香菜并不是中国本土的调味品，而是西汉张骞出使西域时带回来的。在古代，大蒜和香菜的价格非常昂贵，价格堪比黄金，是非常高档的调味品。除了大蒜和香菜，张骞还带回了一些胡椒种子。唐朝时期，“胡椒”开始大规模传入中国。胡椒不仅是调味品，而且具有很强的药用价值。因此，在唐代，“胡椒”甚至成为财富和地位的象征。
古人非常喜欢甜食，但实际上，糖的大规模生产始于宋代。在此之前，古人用糖、蜂蜜、甘蔗糖浆等来代替甜味。古人对糖的喜爱是分地区的。比如在江浙一带，人们更喜欢甜味，而在北方地区，因为一年四季都吃不到新鲜蔬菜，所以往往用腌菜来代替。久而久之，他们更习惯了咸味，甚至这个习惯到现在都没有改变。四川、湖南等地喜欢吃的辣椒，其实并不是中国本土的香料，而是明代从西方传入中国的。更不可思议的是，当时辣椒是观赏植物。后来，人们逐渐发现了辣椒的妙处，开始将其制成调味品。
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