动物的肝脏器官，黄豆，蛋类，坚果类，海带，紫菜等食物中都含有较丰富的卵磷脂。常吃这些食物可以调节机体的平衡，防止向肝硬化、脂肪肝一类的疾病发生。
拓展资料卵磷脂的生物学名为磷脂酰胆碱，是人体组织中含量最高的膦脂，是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素。卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%；而在脑细胞中更占到其干重的70～80%。卵磷脂集中存在于脑及神经系统，血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。
卵磷脂（lecithin）被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。
一、什么是卵磷脂：
卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin。
卵磷脂的生物学名为磷脂酰胆碱，是人体组织中含量最高的膦脂，是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素。卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%；而在脑细胞中更占到其干重的70～80%。卵磷脂集中存在于脑及神经系统，血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。
二、卵磷脂的作用：
1、卵磷脂可以保障大脑细胞膜的健康，帮助其发挥正常作用，能确保脑细胞的营养输入及废物输出，保护其健康发育。所以说，对于处于大脑发育关键时期的胎儿，卵磷脂就是最为关键、最重要的益智营养素。
2、卵磷脂是神经细胞间信息传递介质的重要来源。如果一个人大脑的卵磷脂非常充足，那么其信息传递的速度，大脑的活力就比普通人快，也就是说思维敏捷、学知识接受新生事物的速度快。
3、卵磷脂还是大脑神经髓鞘的主要物质来源。如果具有充足的卵磷脂，其传递的信息准确性就高，也就是说记忆力强。
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扩展资料
富含卵磷脂的物质：
卵磷脂多存在于蛋黄、大豆、鱼头、鳗鱼、动物肝脏、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉米油、瓜子、谷类等食物中，其中又以属蛋黄、大豆和动物肝脏的含量最高。
虽然大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂，但是其质量却有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高，但是难以提取，这使得其价格堪与黄金相媲美。所以，市场上的卵磷脂多是从大豆中提取。每颗黄豆约含1.3～2.1%的卵磷脂，即如果每天需摄取3克大豆磷脂，就得吃五六公斤黄豆。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E5%8D%B5%E7%A3%B7%E8%84%82"target="_blank"title="百度百科-卵磷脂">百度百科-卵磷脂
卵磷脂有什么作用
卵磷脂有什么作用，相信很多人都是吃过这种食物的，它对于身体的益处是说不尽的，最重要的就是要定时按量服用，这种食物所含物质对身体的作用是很大的，下面是卵磷脂有什么作用，供您参考。
卵磷脂有什么作用1何为卵磷脂
卵磷脂被称为过去50年间发现的重要营养素。
卵磷脂的生物学名为磷脂酰胆碱，是人体组织中含量最高的膦脂，是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素。卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%；而在脑细胞中更占到其干重的70-80%。卵磷脂集中存在于脑及神经系统，血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。
卵磷脂的重要作用
1、保障大脑细胞膜的健康及正常功能，确保脑细胞的营养输入和废物输出，保护脑细胞健康发育。对于处于大脑发育关键时期的胎儿及婴幼儿，卵磷脂是非常重要的益智营养素。
2、是神经细胞间信息传递介质的重要来源，充足的卵磷脂可提高信息传递速度，提高大脑活力，体现为思维敏捷、学习能力强。
3、卵磷脂是大脑神经髓鞘的主要物质来源，充足的卵磷脂可提高信息传递的准确性，体现为注意力集中，记忆力增强。
基于上述观点，发达国家非常注重孕产妇和婴幼儿对卵磷脂的补充。第七届卵磷脂国际会议曾作出结论：“总结这些研究成果，建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于幼儿的智力发育是很重要的。”而美国食品与药物管理委员会（FDA）也批准，所有的婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。
卵磷脂的食物来源
大豆、蛋黄、核桃、坚果、肉类及动物内脏
缺乏卵磷脂的后果
1、孕期缺乏卵磷脂，将影响胎儿大脑的正常发育，甚至会发育异常。
2、婴幼儿期缺乏卵磷脂，影响大脑及智力发育，使学习能力下降。
3、成年人及中老年人缺乏卵磷脂，易患高血脂症、动脉粥样硬化等。
4、卵磷脂缺乏，还可使大脑处于疲劳状态，主要表现为：心理紧张、反应迟钝、头昏头痛、失眠多梦、思维分散、记忆力下降、健忘、注意力难以集中等现象。
卵磷脂有什么作用2有甚么食物含有卵磷脂？
想要摄取足够的'卵磷脂减肥，其实不一定要透过营养补充品补充，很多天然的食物里，例如是大豆类、小麦胚芽、葵花籽、蛋黄、牛奶、动物内脏、海鲜、毛豆里也含有卵磷脂的存在。因此女生只要是保持均衡的饮食，理论上是不会有缺乏卵磷脂的问题，而就就算是察觉自己缺乏卵磷脂也好，只需要适当地多加摄取以上的食物，便可以增加卵磷脂的摄取。
另外，摄取卵磷脂也要根据身体的需要来选择，如果是想改善大脑的健康，蛋黄中的卵磷脂最有效，蛋黄里的卵磷脂能把胆固醇乳化成较细小的分子，经血液循环再被组织吸收使用，最重要是不会使血浆里的胆固醇增加。相反，如果是想发挥卵磷脂降血脂的作用，便应该考虑服用大豆卵磷脂，因为大豆卵磷脂当中含有的磷脂酰胆碱为不饱和脂肪酸，能够软化血管，降低因血脂浓密而引起的高血压问题。
食用卵磷脂相关产品减肥会有副作用吗？
卵磷脂减肥功效未得到科研界认可，但美国食品和药物管理局（FDA)证实卵磷脂为安全食物，只要跟随建议服用，是不会有严重的副作用出现。但由于卵磷脂相关产品有部分是由黄豆所制造，对于大豆类过敏人士，有机会出现严重过分的反应，例如红疹、腹泻和胃痛，在遇上这些特殊情况，女生应该马上停止服用，并寻找医护人员的协助。
另外卵磷脂相关保健产品，跟某些药物可能会有所相冲，例如的千万不要把卵磷脂相关保健产品跟治疗青光眼及干燥症药物混合一起服用，另外卵磷脂可能会增加血小板粘附的情况，如果正在使用抗凝血药物的女士也要多加留意。
每天需摄取多少分量的卵磷脂呢？
虽然卵磷脂减肥未获科学认可，但如果女生为健康考虑，在日常饮食进行卵磷脂的补充，也是没有问题的，不过唯一需要注意的是每天摄取的分量，一定要有所节制。美国食品和药物管理局（FDA)建议，人们最好是从天然的方式，在饮食中摄取卵磷脂，而且根据进行大规模临床流行病学的研究建议，人体每天摄取卵磷脂的分量不应超过5公克，因此女生在选择卵磷脂相关的保健产品时，也需要留意相关分量，应以适量为佳。
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