其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
食品用料
选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好，在日本主要选用海上冷冻狭鳕特级鱼糜。
如采用未经冷冻的鱼糜，为保证后续工序中鱼糜温度不高于10℃，最好与冷冻鱼糜配合使用。较高级的蟹棒食品，常加15%～20%的真蟹肉。
蟹棒又叫蟹柳、蟹足棒，其实它只是一种海洋仿生食品，本质上和蟹没关系。最初的蟹棒，是用阿拉斯加狭鳕鱼，也就是咱们俗称的明太鱼。用这种鳕鱼的鱼肉作为主料，经过一系列的加工，模仿出蟹肉鲜嫩的味道和筋道的口感。因为价格适中，味道好吃，曾经一度非常火爆。现在的蟹棒，已经是经过无数次“改良”之后了。
原材料也变成普通的鱼糜，加上淀粉、食盐、氨基酸、食香精、色素等，加工而成蟹棒的样子。不知情的冷冻鱼糜，被人急速解冻后又再次冷冻后，duang 的一声，就拥有了和螃蟹肉一样的纤维感，然后被做成了蟹肉的棒状外形。之后，为了模拟螃蟹的肤色，就得使用食用色素进行染色，再加入蟹肉风味的食用香精，就大功告成了。所以，同样被施以障眼法的还有蟹粉、龙虾丸、鱼豆腐、鱼丸、鱼饼、鱼糕……除了用鱼糜，有些商家为了降低成本，还会添加淀粉、豆粉等原料。具体里面有多少肉，就只能看厂家良心了。
类似做法的还有各种鱼丸、鱼肠、虾丸、虾滑等等。而那些几块钱的蟹棒，甚至连鱼糜都没有，或者非常少，几乎全是淀粉，靠香精提味。真正的蟹棒，本是用鱼糜为主料，搭配干贝、生蚝等海鲜。经过一系列的工艺，加工而成一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的美食。
口感和味道无比接近蟹肉，所以叫做蟹棒。但是这种蟹棒价格比较贵，一斤要四五十块，很多店里都舍不得用。而现在市场上大部分的蟹棒，和蟹肉没一点关系，基本上都是淀粉为主原料加工的。尤其是那些八九块钱一斤的蟹棒，仔细想一想也知道不会有多少肉。然而很多人不知道，都被这个蟹棒的名字给“骗”了。
蟹棒其实是用淀粉和蟹壳磨的粉混合起来制作的。主要原料添加蛋清、淀粉、蟹味精、蟹香精、水、糖、味精等辅料,
经过原料,辅料的验收、配料、斩拌、成型、着色、细切成型、
真空包装、蒸煮杀菌、低温速冻、成品包装、
小包10个装的1.5一包，散装超市卖7.9一斤，批发5元一斤
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