制作曲奇味道不好,有股生硬的面粉味。。

制作曲奇味道不好,有股生硬的面粉味。。,第1张

1,细砂糖和糖粉的比例不要修改和替换,细砂糖主要是增加酥松的口感,糖粉是使曲奇呈现美丽花纹的保证。

2,倒入低筋面粉后刮刀不要画圈搅拌,过分的搅拌会导致曲奇口感变硬。

3,因曲奇面糊略干,挤花纸袋容易挤破,要选用布置的挤花袋。

4,香草精是起到画龙点精的作用,放与不放味道一定是不一样的。

5,我用的方子是:低筋面粉200g筛过,黄油150g,全蛋一个, 细砂糖35g , 糖粉65g ,盐1/4小匙,纯香草精1/4小匙。

 可能是选用的面粉原因,做饼干要用糕点专用粉,除此之外,还可可以更换一少部分的面粉为奶粉,来增加糕点的香味,提升糕点的口感。烘焙食谱有很多,个别的有存在偏颇。关于饼干的烤箱食谱有很多,简单的介绍下几个较好的具体如下:

一、蜂蜜杂粮饼干 烘焙烤箱食谱

时间40min、难度2星、人数4人

配料:无盐黄油100g、红糖50g、鸡蛋45g、全麦粉120g、蜂蜜30g

泡打粉2g、低筋面粉60g、核桃20g、南瓜子20g、杏仁片20g、

制作:

1、黄油软化,加入红糖搅拌均匀;

2、鸡蛋液分次加入;

3、加入蜂蜜,混合均匀;

4、低筋粉、全麦粉、泡打粉混合加入;

5、稍微混合后加入核桃仁、瓜子仁、杏仁片,揉成团;

6、面团分次30g一个,揉圆;

7、微微压平,排入烤盘;

8、中心刷一点蛋黄液;

9、德普烤箱快热模式175度,烤制20min即可;

小贴士:干果可以任意代替;

二、海苔苏打饼干 德普烘焙烤箱食谱

时间45min、难度2星、人数3星

原料:牛奶50g、酵母4g、植物油30g、鸡蛋液25g、盐2g、小苏打1g、低粉180g、海苔碎适量

做法

1. 除海苔碎外,将所有材料混合揉成团,再加入海苔碎

2. 揉光滑后,盖保鲜膜静置20分钟

3. 面团排气后擀成薄片

4. 分割成小块

5. 用叉子叉上一些小孔,静置10分钟

6.  烤箱预热180度,中层快热15分钟,根据上色情况和软硬程度适当调节。

小贴士:制作中的静止目的是让苏打粉作用,是制作苏打饼干很关键的步骤;

三、彩虹饼干 德普烘焙实验室 烘焙食谱视频

黄油120g、糖粉100g、鸡蛋1个、面粉230g、色素少许

1、黄油软化后放入容器中,用橡皮刮刀拌匀;

2、加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀;

3、分两次加入蛋液,每次都要搅拌均匀;

4、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌成无干粉的面团;

5、把面团平均分成6份,每份中加入一滴你喜欢的色素的颜色,用手揉匀;

6、把六种颜色都做好,然后放在铺了保鲜膜的案板上,擀成长方形;

7、依次擀好以后,挨个摞起来,放入冰箱冷冻1小时;

8、然后把面团切片,包裹在耐烤的圆柱形上;

9、烤箱预热快热档170度,烤制15min;

小贴士:

1、这个彩虹饼干只是教大家制作的方法,如果不喜欢色素,可以用各种天然的彩色粉类代替,比如抹茶粉、可可粉、樱桃粉、紫薯粉等等;

2、这个量大约能做图中大小的饼干35块。


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