2、手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
3、较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
干锅手撕鸡——是湖南株洲汉族传统名菜，属于湘菜系。盐焗鸡一只，撕碎。葱姜切片，小米椒、青尖椒切圈，小香芹洗净切长段。锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放香辣酱、花椒、尖椒、小米椒炒香。倒入撕好炸香的鸡肉炒匀，关火撒入芹菜翻匀。倒入锅仔中一边加热一...(展开)难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟
主料
鸡胸肉300g 青瓜1个
洋葱20g 大葱1根
蒜子3颗 姜1块
香葱3根 料酒10g
香辣酱1勺 朝天椒3个
青尖椒3个 花椒油2g
麻椒2g 鸡粉适量
高汤半碗 香菜2根
白糖适量 生抽适量
干锅手撕鸡的做法步骤
干锅手撕鸡的做法图解11. 鸡胸肉用牙签上无数小孔，姜切片，小葱洗净折断。
干锅手撕鸡的做法图解22. 鸡胸肉下锅，清水没过鸡肉，加入葱、姜、料酒、盐，大火烧开煮至八分熟即可捞出。
干锅手撕鸡的做法图解33. 鸡肉冷却后，用手撕成小块，装盘备用。（不要用刀切）
干锅手撕鸡的做法图解44. 香芹去叶切段，大蒜子拍碎、姜切丝，部分大葱切圈。
干锅手撕鸡的做法图解55. 青尖椒切段、朝天椒切段，剩余大葱切丝。
干锅手撕鸡的做法图解66. 锅洗净擦干，倒入200克油，烧至六成热时，倒入撕碎的鸡肉，炸至微黄捞出沥干油。
干锅手撕鸡的做法图解77. 锅里留下少许油，放入姜葱蒜爆香。
干锅手撕鸡的做法图解88. 爆香姜葱蒜，倒入青红辣椒、麻椒、香辣酱，煸炒出红油。
干锅手撕鸡的做法图解99. 青红辣椒微炒，倒入沥干油的鸡肉、适量盐、白糖、生抽、翻炒均匀，淋入少许高汤。
干锅手撕鸡的做法图解1010. 鸡肉微炒关火，放入香芹、花椒油、鸡粉调味，翻炒均匀即可。
干锅手撕鸡的做法图解1111. 准备好小锅仔，洋葱垫底，青瓜去皮，切斜片铺在上面即可。
干锅手撕鸡的做法图解1212. 鸡肉均匀的倒入锅仔上面，撒上葱丝，香菜，就完成了。（吃货已经忍不住直接用手抓了，哈哈……）
干锅手撕鸡的做法图解1313. 完成✅
小贴士
1、鸡肉煮八九分熟即可。 2、鸡肉油炸不可节省，可以炸干鸡肉里多余水分，吃起来才会外焦里嫩。 3、芹菜关火后再加入，这样更可凸现香芹的香味。
手撕鸡是川菜的一种，学手撕鸡可以到深圳神洲小吃培训，我有去过、觉得不错。地址：深圳市龙岗区布吉镇坂田市场大新购物广场4-6整层（工商银行柜员机傍边或者国美电器农业银行右手边第二栋楼）即可看到我们的条幅欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
