一些酯的结构简式和气味
名称
结构简式
气味
CH3COOC2H5
梨香、苹果香、桃香
乙酸异戊酯
CH3COOCH2CH2CH(CH3)2
香蕉香、梨香、草莓香、菠萝香
丁酸乙酯
C3H7COOC2H5
菠萝香、香蕉香、草莓香
丁酸丁酯
C3H7COOC4H9
菠萝香
丁酸异戊酯
C3H7COOCH2CH2CH(CH3)2
菠萝香、香蕉香、草莓香、桃香
异戊酸异戊酯
(CH3)2CHCH2COOCH2CH2CH(CH3)2
苹果香、桃香、菠萝香
这些酯类在食品工业中广泛用作果味香精,也可以作为喷漆溶剂.
不可以。酯类物质虽然有香味，但绝大多数是乙酸乙酯，乙酸卞酯及其他一元酸酯的气味，不常做香料，香料常是含苯环的芳香类化合物。
酯类是用酸和醇脱水缩合，形成含有酯键的化合物，有香味，比如做鱼的时候放醋和料酒，就会产生有香味的酯类。
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