低级脂中,哪些具有果香味,具有哪种果香_备孕

低级脂肪酸酯在自然界广泛存在,特别是在各种水果和花草中存在较多,因此一些水果和花草便呈现出了特殊的香味.下面列出了一些酯的结构简式和气味.

一些酯的结构简式和气味

名称

结构简式

气味

CH3COOC2H5

梨香、苹果香、桃香

乙酸异戊酯

CH3COOCH2CH2CH(CH3)2

香蕉香、梨香、草莓香、菠萝香

C3H7COOC2H5

菠萝香、香蕉香、草莓香

丁酸丁酯

C3H7COOC4H9

菠萝香

丁酸异戊酯

C3H7COOCH2CH2CH(CH3)2

菠萝香、香蕉香、草莓香、桃香

异戊酸异戊酯

(CH3)2CHCH2COOCH2CH2CH(CH3)2

苹果香、桃香、菠萝香

这些酯类在食品工业中广泛用作果味香精,也可以作为喷漆溶剂.

不可以。

酯类物质虽然有香味，但绝大多数是乙酸乙酯，乙酸卞酯及其他一元酸酯的气味，不常做香料，香料常是含苯环的芳香类化合物。

酯类是用酸和醇脱水缩合，形成含有酯键的化合物，有香味，比如做鱼的时候放醋和料酒，就会产生有香味的酯类。

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