真正用土豆制作出来的薯片，颜色更加黄，更脆，特别是撒上椒盐之后，那种口感别提多美味了！但是现切的土豆会特别的花费功夫，而现在人工成本特别贵，而且土豆的价格也不便宜，于是就有很多商家直接使用土豆粉，但是光土豆粉的话做不出黄澄澄的颜色，于是又加入了少许的玉米淀粉，这样吃起来口感更加酥脆！而且看起来就和鲜切土豆是几乎一样的！
而且利用鲜切土豆的话，就不能保证个头大小均匀，可是我们在超市买薯片的话，绝对的大小均匀一致，更重要的是这样可以保证每一片口感都相同，所有的食材都可以利用起来，保证不浪费！其实现在一个土豆切出来的薯塔就要10元左右的样子，而一份薯片价格相差还是很多的，这就是他们不用原切土豆的缘故！
不过相比较原切的土豆薯塔，我更喜欢吃薯片，你呢？对于薯片原料居然不是土豆一事，你是怎么看的呢?
如果问你，喜欢吃袋装还是罐装？我猜你的答案大概率都会是前者。在多数人眼里，袋装薯片相比于罐装口感更脆、吃着更香、捏着也更薄。
那么，同是薯片，为什么袋装就要比罐装好吃？
你吃的罐装都是“假薯片”
实际上，问题的答案就藏在配料表里。
比如某款袋装和罐装薯片的成分配料表上，袋装的主要配料写的是马铃薯，而罐装上则写的是马铃薯雪花粉。为什么会有这样的区别呢？
以马铃薯为主要配料的袋装薯片，其实也被称为原切薯片，它是由新鲜的土豆直接切成薄片油炸而成的。不过，在下油锅之前，每一片土豆，都需要在清水中充分沐浴，这能防止土豆片们暴露在空气中氧化变色， 同时洗去薯片表面的游离淀粉。
漂洗完后，它们还需要在不低于70℃的护色液中烫漂1-3分钟，这个过程可以破坏土豆中酶的活性，排除组织中的空气，同时脱除水分，让土豆片表面淀粉凝胶化，以减少薯片在油炸时吸油。
最后，经过充分的干燥，这些土豆片才会被送往炸锅，完成它的使命。
相比之下，罐装薯片就完全省去了这些繁琐的步骤。它并不需要用到新鲜的土豆片，而是用马铃薯全粉为主要原料，经过马铃薯淀粉、谷粉的混合，压制成椭圆薯片形状，直接进行油炸。
所谓的马铃薯全粉，是用新鲜马铃薯经过去皮、捣泥、干燥等一系列工艺环节后所制成的一种产品。根据加工工艺、产品性能以及理化指标不同，马铃薯全粉可以分为两种，一种是颗粒状的，一种是薄片状的，后者因形似雪花而得名“雪花全粉”。
不过，雪花全粉在生产过程中的细胞破坏率可达21%，只能保持40%-60%的原有养分以及风味物质，因此口感和风味都不如颗粒全粉。
但不管是颗粒全粉还是雪花全粉，严格意义上来说，我们吃到的罐装薯片，都只是一种经过油炸与混合的“土豆泥面团”。
由于原料的不同，袋装和罐装薯片的最佳油炸时长有着较大的差异。东北农业大学的学者通过实验发现，厚度为1-2毫米的原切薯片油炸的时长在2分钟为宜。而相比之下，复合薯片只需要20-50秒，就能达到较好的品质。
一般来说，油炸的时长越长，意味着风味物质生成的越多，薯片中的含油率也会更高。
在家油炸过土豆片的朋友应该会注意到，当我们把食物放入炸锅时，它的周围总会冒出密集的小气泡。这其实是因为土豆片表面被加热到水沸点温度后，水分快速汽化蒸发所导致的。而在这一过程中，油脂会悄悄渗入到薯片当中。因此，在水分达到平衡之前，油炸时间越长，薯片吸入的油也就会更多。
薯片带给我们的快乐，很大程度上得益于这种高油脂的口感，它能刺激我们脑内奖赏系统的关键结构——伏隔核，让我们一片接着一片，吃到停不下来。
除了含油量，袋装薯片与罐装薯片在脆度上也有着很大的不同。有国内学者曾通过模拟牙齿咀嚼的过程，对不同包装的薯片进行力学测试，结果发现，袋装薯片的硬度要比罐装大，韧性更好，脆度也明显要更高。
2016年，有3名国外学者曾对薯片脆度与风味感知之间的关系进行研究。他们发现，对于脆度更高的薯片，人们能更快感知其风味，并且会认为脆度最高的薯片，味道最强烈。
有一种解释认为，这可能是因为脆度高的薯片更易碎成小块，有效地增加了接触的面积，因此让挥发性的风味化合物能够更加迅速地被吸入鼻腔。
袋装薯片，八成都是气体
在口感上，袋装的原切薯片似乎已经全方位碾压了罐装的复合薯片。但如果一定要说出一个袋装薯片的缺点，那一定是它过于占地方的包装。
一名纽约的视觉艺术家曾对一系列的膨化食品进行体积测试，结果发现，一包原味的薯片，86%都是气体。
为什么要在袋装薯片要放这么多气体？放入罐装不香吗？
实际上，由于袋装薯片的切片属性，它无法像复合薯片一样被压制成整齐划一的形状，放入直径只有六七厘米的薯片桶中。把它们装进无色无味的氮气包装袋，一方面可以在运输途中起到缓冲作用，另一方面还能防止薯片在空气中氧化受潮，延长保质期。
同时，一份1994年的研究显示，充入氮气的薯片在存放一段时间后，在感官品质上会明显优于没有氮气充入的薯片。
相比之下，罐装的复合薯片虽牺牲了口感，但在抗压方面的确有着更大的发挥空间。例如，以罐装出名的品客薯片就被设计成了马鞍形状。这种特殊的几何形状，在数学上又称为双曲抛物面，它能在推力和拉力之间达到微妙的平衡。
实际上，在建筑学中也会运用到这种双曲抛物面的设计。
比如，2012年伦敦奥运会的室内自行车馆（The London Velodrome），它的屋顶就像极了薯片。
所以，哪怕是一片小小的薯片其实都承载着不少的心机与设计。不过，它们最终的目的其实都是一致的，就是让你买得更多。
薯片其实在现在是非常受欢迎的食物，并且我们也可以看到薯片其实是非常休闲时候吃的食物，因此我们就可以看到大家对于薯片其实是非常喜欢的，并且也有着非常多知名牌子的薯片。而大部分的薯片都是脆脆的，这个也是有原因的。
因为我们吃的薯片其实就是由马铃薯所制作的，所以马铃薯他要去做成零食的话，最好就是用油去炸的，所以我们就可以看到这些薯片都是非常脆脆的，因为马铃薯他在高温油里面去炸的话肯定是非常脆的，而且这个薯片也是非常好吃的，因此我们就可以看到这些薯片都是脆脆的，我认为这个也是大部分薯片的标志。当然我认为薯片脆脆的话也是很好去保存的，因为这样的薯片不会容易去变软的，并且他的保质期也同样是非常久的，所以我认为薯片脆脆的话也有利于零食的长期保存的，所以我认为这个也是其中的一个原因。
当然薯片脆脆的话也是非常好吃的，并且也是很好咬的。而且薯片脆脆的话会更加适合在休闲时候吃的，因此我认为脆脆的薯片其实是非常不错的，并且大家也是非常喜欢着脆脆的薯片。而且脆脆的薯片他会更好地去进行调味的，所以我认为这个也是一个原因的，并且大家对于薯片的选择也会去选择脆脆的。而这一点对于薯片的味道来说也同样是非常重要的。
而且脆脆的薯片他会更加容易去制作的，并且这个口感也同样是非常好的，所以我们可以看到这样的薯片其实是非常常见的。
之所以大肆赞扬一道美食是因为人们喜欢，但并不是所有人都喜欢，凡事都有例外。酥脆薯片好吃的地方就在于它炸的火候很好，再就是口味的调配很独特。这种薯片的制作需要把薯片切成薄薄的片，然后下入高温油锅中炸酥捞出。然后用孜然粉辣椒粉葱粉姜粉麻辣鲜加盐和鸡粉一起炒，炒均匀出锅就可以了。
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