料碗放入生抽
味精
香油
白糖
香醋调匀倒入凉菜拌匀！
法2：桃仁拌鸡块
原料:
熟鸡腿肉六两
核桃仁二两
酱油五钱辣椒油五钱
白糖一钱
精盐二分
醋几滴
香油几滴
花椒面少许
味精少许
制法:
将鸡肉去骨，切成长条块，核桃仁放入开水稍烫捞起，撕去皮待用。把鸡块、桃仁与酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精装入盘，淋入香油拌匀即成。
特点:
红亮清香，麻辣味浓。
桃仁拌芹菜的做制作要点是准备优质食材，按正确方法处理，并注意食材颜色的保持。
桃仁拌芹菜是色泽漂亮，口感清爽，营养丰富的家常菜，很多人都喜欢吃它，既能清肠排毒润肠通便，又能保护心血管，还能提高人类大脑功能，能防止大脑功能减退和高血压发生，经常吃这种家常菜对维持身体健康有一定的好处。但想做出好吃的桃仁拌芹菜也要掌握它的制作要点。
一、选择合适的芹菜
桃仁拌芹菜的主要食材就是芹菜，芹菜也有多个不同的品种，做这种菜的时候需要选择芹菜中的西芹，这种芹菜有自然的香味，而且它的肉质细嫩，没有丝络，凉拌后口感好，特别好吃。选购芹菜的时候要注意它是否鲜嫩，回来以后要把芹菜的叶子去掉，再把它分开后洗净切段备用。
二、芹菜按正确方法焯水
做桃仁拌芹菜时，芹菜一定要按正确方法焯水，把它切成段状以后，要在锅中放适量清水，放少量食用盐和食用油加热煮开，把芹菜直接放在沸水中焯二到三分钟，焯好以后取出过冷水降温，再去掉水分备用，用这种放法焯水，能防止芹菜变色，也能让芹菜更好的入味。
三、桃仁的处理
桃仁是制作桃仁拌芹菜的重要食材，在准备好桃仁以后，要把它放在清水中浸泡两小时，然后把它放在锅中加热煮开煮三分钟取出以后放在冷水中降温，再把它取出，用手把它表面的褐色表皮去掉得到白色的桃仁，这样的桃仁与碧绿的芹菜一起拌菜更好看，吃起来口感也更好，不会有桃仁的苦涩味。
四、调味料的使用
桃仁拌芹菜是一种色泽极为漂亮的凉拌菜，在做的时候调味料的使用极为重要，在处理好芹菜和桃仁以后，只需要放入适量的食用盐和少量白糖与鸡精，再淋上适量的麻油，不要放太多调味料，不然会压制芹菜的鲜香，会影响这道菜的口感与色泽。
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