黄曲霉是什么?

黄曲霉是什么?,第1张

黄曲霉(Aspergilus flavus Link)菌落粗地毯状或絮状。初为黄色,后变为黄绿色,继而变为棕绿色。它对淀粉、脂肪、蛋白质的分解力很强。是引起贮粮霉变发热的主要菌种。受害粮粒散落性差,发软,并有甜、酸和霉气味。受其侵害的粮食,有些菌株能产生黄曲霉毒素,黄曲霉素对人体健康极其有害。此菌生长最适温度30℃,相对湿度80%。玉米和花生易受害。

黄曲霉毒素是一种有强烈生物毒性的化学物质,由黄曲菌素(又称黄曲霉,是一种真菌),和其他的几种菌素在霉变的谷物中产生。高温达到280度以上才能分解破坏。

黄曲霉毒素是致肝癌物质,其中AFB1致癌性最强,黄曲霉毒素的中毒表现有,消化系统反应如呕吐,腹痛等,还可引起呼吸系统的肺水肿。神经系统如惊厥痉挛,昏迷,大脑水肿等造成死亡,肝脏,肾和心脏的中毒也能引起死亡。

动物摄入黄曲霉毒后,在肝脏分布最多,其他脏器差些。如果不是反复的摄入,是不会在人体内储积,可经尿,粪便,呼吸及乳汁排出体外。

那么,我们在日常生活中,如何区分食品是霉变了还是发酵的呢?其实,我们并不能很清楚地分辨两者,最好的办法就是,不要轻信自己的眼睛和鼻子,发酵的食品不要经常做,最好购买通过正规生产线生产的发酵食品。因为自己制作的发酸食品并不一定是好食物,因为它有可能就已经变坏了。不长毛也可能发霉,虽然有人把霉点去除了,但是发霉的食物就会产生黄曲霉毒素,这是世界上已经被公认的强致癌物质。

人们最容易忽视的就是水发产品,以为一直用水泡着就能隔绝细菌,不会变质。 事实并非如此,有些食材比如木耳泡发时间长了,虽然不长毛,但也已经霉变了。因此,一定要郑重提醒家中的爷爷奶奶、叔叔阿姨,食品一定要趁新鲜吃,就算没有长毛也有可能变质,有任何异常情况一定谨慎对待。而已经腐败长毛的食品,千万别再经过二次处理,或者挖掉坏的部分食用其他看上去没坏的部分,其实这个时候,其他部分也已含有黄曲霉毒素。千万别为了省小钱,坏了咱们自己的身体。

最后,还是告诉大家两个小妙招来初步鉴别发酵和发霉吧。一是辨别颜色:酵母菌发酵长出的菌毛,一般为白色或浅灰色,而霉菌发霉所长出的霉毛,大多数为深灰色、黑色、绿色和棕红色。二是辨别气味:发酵产生的气味常带有某种香味,而发霉的气味则带有腐败味,倘若食物发苦,则证明已被霉菌污染,马上吐掉,并用清水涑口。但上述方法并不完全准确哦,仅供参考!

黄曲霉菌(学名:Aspergillus flavus)或称为黄曲菌、黄曲霉、黄曲霉与黄曲霉等,是一种真菌。在自然环境中,它是一种常见的霉菌,在储存的谷类中会造成储存的问题。它也是一种人类的病原,会造成肺的曲菌症(Aspergillosis),有时候也会引起角膜、耳与鼻眼框的感染。许多菌种会产生足量的黄曲霉毒素,这是一种有致癌性且有剧烈毒性的化合物。黄曲霉菌的孢子是一种过敏原(Allergen)。黄曲霉菌有时候也会造成蚕孵卵所的损害。

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的杂环化合物,它的代谢产物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等类型


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