农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。爆香味辣，为饭桌上的家常菜。
做法：
优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
小炒肉和回锅肉有什么区别？
食材和工艺、味型都不同。
小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系，其味道麻辣鲜香，口味滑嫩。材料选用猪前腿肉，再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。所谓滑炒意思就是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制，因为有淀粉的保护，加上炒的时间比较短，吃上去口感会相对嫩滑。
回锅肉是四川的传统菜式，属于川菜系，味道独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。选材自猪后腿肉，正宗的搭配是蒜苗，但市面上用青椒的很多。烹饪方式为熟炒，将猪肉先提前煮熟再切片下锅，也就是所谓的“回锅”。因为回锅肉下水煮过，所以相对小炒肉来说吃起来会感觉水分多一些。
湖南小炒肉是湖南省的特色传统菜肴，属于湘菜系菜肴，湖南小炒肉用的是五花肉作为主要的食材，搭配青椒和红椒、蒜等食材制作的。喜欢吃辣椒或者湖南菜的朋友们，肯定在饭店吃过湖南小炒肉，因为湖南小炒肉是非常常见的菜肴，平价亲民，香辣美味。
湖南小炒肉的做法步骤和食疗功效
湖南小炒肉香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁，不管是用来下酒还是平常作为家常菜都是非常适合的。湖南小炒肉以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材。湖南小炒肉不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦炒制时一定要大火，动作要快!最后，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的湖南小炒肉。
湖南小炒肉具有非常好的滋补营养价值，其中的猪肉对贫血患者是非常适合的，而且人们常吃湖南小炒肉还可以利尿消肿、补肾虚，男性有四肢发冷、腰膝酸软和燥热、盗汗、头晕等肾阴虚的情况有良好的治疗功效。湖南小炒肉还是非常容易消化吸收的，对于平常胃口不好的人们可以增加食欲，开胃消食。
湖南小炒肉
原料：五花肉400克，湖南小青椒100克，红椒一只，姜、葱、蒜、盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油各适量。
做法步骤：
1、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟
2、湖南小青椒(杭椒也可以)，红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半，干煸至软备用
3、另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒
4、调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段(家里没有没放)即可。
湖南小炒肉的制作小贴士
1、此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少，肥肉可多放些。
2、青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦炒制时一定要大火，动作要快。
湖南小炒肉的做法我们在上面为大家做了非常详细的介绍了，湖南小炒肉用的是五花肉、湖南小青椒、红椒等一起制作。可以刺激人们的食欲，帮助增加胃口，湖南小炒肉还是肾虚、小便不利的患者非常适合吃的食物，湖南小炒肉还具有补虚损，益精气，润肺补肾的功效，家庭主妇们可以经常做给家人吃。
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