白酒烧红烧肉，450g肉放10ml白酒，以此类推。下面介绍做法：
准备材料：猪五花肉450g、大蒜适量、葱段适量、姜片适量、八角适量、盐适量、食用油适量、冰糖适量、生抽20ml、白酒10ml、清水适量
制作步骤：
1、准备好姜片、葱段、大蒜、八角、五花肉
2、锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开
3、开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂
4、煮两分钟后捞出沥水
5、不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油
6、另起一锅。因为这里要炖的久一些，所以改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化
7、冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了
8、把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色
9、加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，10ml白酒、适量盐，改中小火炖
10、盖上锅盖，中小火炖约45分钟，注意，等炖煮5分钟后再盖盖子，因为用的是白酒，白酒比较冲，所以开盖让它先把酒精气散发一下再盖盖子
11、待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动，收汁即可
12、成品图
10斤肉放二两白酒，腌出来的肉咸淡适宜，口感清香。
腌肉是我们家每年过年必须得准备的年菜之一，腌制咸肉的做法，把盐和八角茴香香叶等香料放在一块炒一炒，然后用刀把肉皮刮干净，不要洗，等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了。
首先在盆子里撒一层盐肉放一块进去，肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐。再放上一块肉一层盐一块肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天。这样腌上四天时间然后就是挂起来，风干即可。腌制咸肉的烹饪技巧，到第二天的时候会有血水出来，这个血水一定要倒掉，到了第三天，有血水的话还得继续倒掉。
腌咸肉又称腌腊肉，是河南，江苏，浙江，安徽，湖南，湖北，江西，云南，贵州，四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年，招待客人用。
一斤肉放25克盐，十斤肉需要250克盐，白酒放半斤，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度数高于45度） 75克、盐130克、鸡精一小勺、生姜末汁适量、淀粉两三勺。
一、把猪肉洗净。如下图所示：
二、然后切片。如下图所示：
三、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，盐，鸡精，生姜末汁，淀粉，白酒，搅拌均匀腌制3小时。
四、把肠衣洗净。
五、用机器把拌好的肉馅倒入肠衣里，用绳子系好。
六、放通风处风干7天，这样就完成了。
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