厨房必备调料有食盐、味精、鸡精、香叶、生抽、酱油、料酒、白糖、水淀粉、辣椒油、胡椒粉、蚝油、八角、植物油、猪油、豆瓣酱、生姜、腐乳、大蒜、五香粉，醋（白醋或陈醋）。
必备的调料有：盐、醋、糖、酱油等。酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。
醋是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
正常情况下，普通炒菜的调料添加顺序为：食用油→湿香料（葱、姜、蒜）→干香料（花椒、干辣椒、八角这些）→酱料（豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱这些）→菜→食盐→酱油→提鲜料（鸡精，鸡粉，味精这些）。
当然，也有很多菜并不是这个顺序，比如红烧鱼就需要先在油里放盐，以免粘锅。比如蒜蓉青菜，需要快出锅前的一两分钟才放蒜蓉，这样才更有蒜香味。中国菜肴成千上万，放调料的顺序和方法也各有讲究，这肯定不是个统一固定的流程，如果想要饭菜做的色香味俱全，放调料的顺序就需要根据自己做饭的经验，每种食物的特性来加以定夺。
一、不同菜的放蒜顺序
我们还是先拿最简单的烧青菜来说，如果做蒜蓉味道的烧青菜，不少人习惯将蒜沫放在油里先煸香后再放青菜，这样做出来的就是熟蒜的香味，而且这个香味并不是太浓郁，基本上没有蒜蓉青菜的独有特色。
最好的方法是，建议先将油烧热后放入干辣椒段，以及一小半的蒜沫，煸香蒜发黄以后再放入青菜，将干辣椒和熟蒜的香味融入青菜之后，这时候的青菜也基本断生了，这时候再放食盐，因为食盐放早了会出水太多。然后再加入剩下的生蒜蓉，翻炒至生蒜轻微断生即可放鸡精提鲜出锅。这样做出来的蒜蓉青菜不仅有了熟蒜的香味还有半生蒜的香味，细心的人会发现这两种蒜香是截然不同的。
二、不同菜的放盐顺序
再说一下红烧肉卤肉和清炖肉汤，其实大家都知道无论炖什么肉汤，这种营养汤品都是需要最后放食盐的，因为放的早了容易让肉的营养成分流失，随着汤水的蒸发也不好把握咸淡。
而同样是煮肉，卤肉或者红烧肉就需要先放盐，因为这些菜肴对汤品的营养要求并不高，主要吃的是个味道，所以先放盐也没什么问题，而且如果不先放盐再煮肉也入不了味。
说到放盐，再说回烧鱼，除了清蒸鱼，清炖鱼以外，大部分的烧鱼做法都是需要先煎香再炖煮，但是鱼的肉质娇嫩，皮上含胶质多很容易粘到锅底，所以一定是要更早的放食盐，也就是在倒入油之后就放盐，这样可以让鱼和锅底有一定的缝隙，才不会粘锅。
三、放醋顺序
除此之外，比较特殊的就是放醋的顺序，醋是个易挥发的调料，如果放的过早，往往会有一部分的酸味会随着加热而挥发，这可能是由于醋酸成分容易变成气体的缘故。所以炒热菜尤其像醋溜土豆丝，绿豆芽这些，放醋最好是最后一两分钟再放。除非不需要太重醋味的菜，比如糖醋鱼，醋酸味不是非常的重要，所以可以事先放。
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