主料
猪肝(5000g)
调料
盐(200g)
白砂糖(150g)
高度白酒(100ml)
厨具
其它
猪肝放入清水中浸泡40分钟。
泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
切好的猪肝控一下水分。
把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
充分的搅拌均匀。
盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
腌制好的猪肝继续控一下水分。
再放入盆中加入白砂糖.
充分的搅拌均匀。
再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
腌制好的猪肝控水。
倒入高度白酒。
搅拌均匀腌制12小时。
腌制好的猪肝再控一下水分。
在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
猪肝是日常生活中比较常见的美食之一，有人在购买猪肝切开时，发现里面有白色的是怎么回事呢？其实，这并不是猪肝变质，而是金银猪肝，味道十分鲜美，所以你看到这个白色的东西是可以正常食用的，不用担心。这是金银肝，一种传统腌清食品，全国很多地方都有这个吃法只是现在越来越少见了，有些地方只有过年才有，所以这个时节你如果在超市里买到它就不奇怪了
金银肝是把猪肥肉塞进猪肝里做的，除了肥肉还可以放蛋黄，制作金银肝要求塞完东西后猪肝的外皮不能破损，从外观看起来还是和一整块完整的猪肝一样，有的还要先卤一下，然后挂起来烟重烘干，肥肉和猪肝一起经过烟熏和烘于熟成，产生特殊风味。
吃的时候把它切片蒸一下就可以了。
金银猪肝怎么做
食材
猪肝 500g
肥膘肉 150g
葱、姜 3g
花椒 2g
食用盐 适量
酱油 10g
料酒 15g
方法/步骤
分别将3g的葱、姜切成末，再把买回来的猪肝清洗干净，切成5cm左右的粗细长条即可。
在猪肝中加入切好的葱末、姜末，接着放入2g花椒、15g料酒、5g白糖、10g酱油、适量的盐，用筷子将其搅拌均匀，腌制一个小时左右。
腌制过程中，取一块肥膘肉，切成1.5cm的粗条，加入适量的食用盐和刚才切好的葱末和姜末搅拌军均匀后，腌制一小会儿。
猪肝和肉条腌好之后，用刀的前尖将猪肝开一个口，把肥膘肉条放进去，然后用工具把口封上。
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