请问各位朋友:咱们经常吃的粉,为什麽煮完了的水是黄色,这样的粉还能吃吗?是不是用硫磺熏过呀?

请问各位朋友:咱们经常吃的粉,为什麽煮完了的水是黄色,这样的粉还能吃吗?是不是用硫磺熏过呀?,第1张

成品粉条内部有大量的气孔,看起来就会是白色的,类似于一种水果糖,糖浆为黄色,但是多次揉制后就会变亮,变白。这个和粉条的加工过程有关,生粉加水加热时会产生大量的气泡在粉内,结果加工后制成品内部有大量的空气,看起来就是白的。煮的时候就会变为原来的颜色。

淀粉加热变黄是羰铵反应

淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同,具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合,形成结晶性复合体而沉淀。


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