会增强辣椒酱的使用口感，让口感更好，但是吃到肚子里还是会觉得很辣的，放些糖能改善辣椒酱的咸涩味，更能提出辣椒的原始香味。
腌制的时候放白糖会让辣椒变得口感上没那么辣，但是吃到肚子里还是会觉得很辣的，放些糖能改善辣椒酱的咸涩味，更能提出辣椒的原香味。
我们都知道，只要是制作好的剁辣椒，不管是用来搭配什么样的食材，都是非常的美味的。去超市的时候，我们都会看到很多卖的剁辣椒，也会有不少人会尝试这在家里制作，可有时候，总感觉自己制作出来的，没有外面卖的好吃。这是为什么呢？下面就来给大家分享一下剁辣椒的做法。第一步，我们需要先把辣椒清洗干净，沥干水分，然后把辣椒剁成末，放入盆中，把蒜和姜，也切成末，一起放入盆中，放入适量的白酒，白糖和食用油，将其都搅拌均匀。然后准备一个干净的瓶子或者是坛子，倒入适量的白酒，摇晃均匀，这样可以起到杀菌的作用。
第二步，然后，把搅拌好的辣椒末，蒜末，葱末，倒入瓶中，密封30天的时间左右。等到食用的时候，起锅，加入适量的食用油，把辣椒放入锅中，炒出香味就可以食用了。
3个小技巧：
第一，要把握好盐的比例，这样腌制出来的剁辣椒才会越吃越好吃。
第二，加入适量的白酒和白糖，是为了可以起到杀菌。
第三，做剁辣椒的时候，过程中不要沾上水和油，要不然会导致剁辣椒发霉的情况。
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