馒头用酵母好。
主料：
面粉500克、糖80克。
辅料：
酵母5克、水250克。
1、水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50%，先少许温水。
3、将酵母粉倒入倒入温水中，让其进行发酵，如下图所属。
4、准备白糖80g，如下图所示。
5、面粉倒下中间挖一个洞，放入酵母粉水，然后倒入白糖，如下图所示。
6、再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉，如下图所示。
7、然后发酵1.5倍大，如下图所示。
8、拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡，如下图所示。
9、分成9到10份，如下图所示。
10、揉搓成团成圆，放旁边醒面20分钟，如下图所示。
11、冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟，如下图所示。
12、成品如下，如下图所示。
泡打粉和酵母可以一起用。
但一般不建议一起使用，虽然两者都能起到泡发和发酵面团的作用，但同时使用的话面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，这样会影响成品的口感，建议单纯使用一种即可。而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
两者区别：
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨。另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母。
泡打粉的优点是起发更快，更少地受到环境的限制。而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康。
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