吃菠菜前建议最好焯水处理。科学道理就是因为菠菜中富含草酸,更是绿叶菜中草酸量最高的。200克菠菜大约就含1500毫克草酸。而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶,不仅涩口影响口感,也容易产生泌尿系结石,影响钙的吸收。草酸易溶于水,因此,我们一般建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。
菠菜含铁高,但是吸收率却不高。尽管菠菜含铁高,但是,有科学表明,蔬菜,豆类,谷类,蛋类的含铁属于不容易被吸收的飞雪红蛋白铁。而肉类中的铁比较更容易吸收。比如牛肉跟菠菜来比较, 牛肉是20%,而菠菜只有1%的吸收率。吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分)，同时也可以除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒，必须要焯水，原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。
很多人都喜欢把菠菜炒着吃或做成蔬菜汤，其实这都是不正确的食用方法。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。因此，食用菠菜时，烹饪方法很重要。对普通人群来说，为了预防形成结石和影响人体对钙的吸收，古方中医专家介绍，在烹饪菠菜时最好用开水焯一下，经过水焯以后，大部分的草酸可以释出，此时，把水倒掉，菠菜捞出，或凉拌或炒，就可在一定程度上减少草酸的破坏作用。此外，要注意的是，正在服用钙片时，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纤维，能解毒通窍，因此，有一定的滑肠作用，小儿在腹泻时最好也不要吃菠菜。
在食用菠菜时，烹饪方法很重要。焯菠菜应该注意的四点：菠菜烹调前一定要焯水，以去除草酸。菠菜要整棵焯水后再切，焯的时候加些植物油，可以减少其营养成分的流失。焯水的菠菜，要迅速放入冷水中过凉，以使颜色保持碧绿
我们在烹饪菠菜的时候，就会感觉有时候吃起来会非常的涩。这就是因为菠菜中含有很多草酸的原因。草酸让菠菜吃起来有涩涩的感觉并且吃多了对人的身体也有一定的伤害。因为草酸容易让人产生结石。所以我们一定要用正确的方法去烹饪菠菜。
有很多种方法能够让菠菜的色味消除掉，比如说我们吃菠菜的时候先用开水给它焯一下。然后再进行下一步的操作比如说凉拌或者是炒制。这样能够去除大部分的草酸，并且菠菜的营养也不会流失。生日菠菜的时候一定不要和豆腐牛奶之类的含钙比较高的一起吃。因为菠菜中的草酸会和钙产生反应形成结石。炒菠菜的时候，也不要炒太长的时间。虽然长时间的烹饪会让草酸的含量越来越低，但是不错的营养也会损耗很多。所以菠菜只要熟了就不用再炒了。在让菠菜过沸水的时候，也可以加点糖。加糖也能够更好的让菠菜里面的涩味清除掉。
在炒菠菜的时候，我们也可以加一点白酒。这样也能很好的清除菠菜中的草酸，让菠菜吃起来没有那么的涩。因为草酸和酒精也能够发生化学反应生成让人闻起来比较清香的脂类。很多人喜欢菠菜和豆腐一起炒制。但是又怕吃了以后对人体有一定的伤害。所以可以在和豆腐一起炒的时候，让菠菜焯一下水，就不会有这样的担心了。
菠菜非常有营养，并且在我们的生活中也非常的常见。我们在吃菠菜的时候，一定要用正确的方式去烹饪。如果菠菜在炒制之前不做处理的话，不仅影响它的口感，对我们的身体也会有一定的影响。所以我们对菠菜一定要预处理，让菠菜的作用发挥的更加淋漓尽致。
菠菜中含有草酸，这不仅使菠菜带有一股涩味，还能与食物中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙导致肾结石，降低矿质元素的生物利用率，影响人体对钙质的吸收。特别是小孩如果经常吃有草酸的菠菜，可能引起钙质缺乏症。
不过，只要我们把菠菜放入开水煮二三分钟，约有百分之八十的草酸溶解在水里，捞出菠菜稍攥干，再蘸酱、炝拌、炒吃、做汤等，既可除去涩味，又能减少草酸的破坏作用。
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