豆干富含丰富的钙和优质蛋白，是素食人群的理想高蛋白食物，同时也是成长中的孩子的理想补钙食物。
还是三高人群以及减肥健身一族的理想食物，营养密度高，物美价廉。
豆干除了具有这么高的营养价值以外，而且味道还特别好，所以经常吃吃豆干，减少吃肉肉哦。
豆干的做法很多，今天来分享一个超简单的小炒豆干做法。
小炒豆干的做法非常简单，是非常家常的一种做法，加点青蒜苗一炒，还别说，炒出来还挺香，但这青蒜苗要炒得香气十足，还需要一点小技巧，那就是用混合油来炒。
混合油就是植物油里加点猪油，这样炒出来的蒜苗香气充分激发出来，配合一点红椒，增加香气，同时也增加色彩。
很好吃的一道家常小炒，豆干与青蒜苗很绝配哦，下面就来看看具体做法吧……
【食材】
豆干一块、青蒜苗三棵、生姜一块、小红尖椒4个、大蒜两瓣、猪油少许、植物油适量、盐适量、生抽少许、花椒油几滴
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、青蒜苗切成小段，根茎部分和叶子部分分开。
3、豆干切成条。
4、生姜和大蒜切成薄片，小红尖椒切成小圈。
5、锅里加入适量植物油和少许猪油，下入生姜片、大蒜片和小红尖椒，炒出香味。
6、加入青蒜苗的根茎部分和豆干，翻炒至变色，然后加入适量盐翻炒均匀。
7、加入青蒜苗叶子翻炒。
8、然后从锅边淋入少许生抽，再滴几滴花椒油，翻炒均匀即可。
9、完成。
【小贴士】
一、本菜采用了混合油来炒，香气更足一些，如果光用植物油香气要差一些，如果光用猪油，吃后会有微微一点腻，同时我们也倡导油脂要均衡，猪油因为肉类里含有，所以日常炒菜不宜多放；
二、怕辣的可以将小红尖椒改为柿子椒；
三、最后滴几滴花椒油是有助于提香，这个也跟个人口味有关，不喜欢的就不加。
蒜蓉炒老了就会发苦。
大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用
扩展资料：
营养价值
大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。
大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。近年来，人们越来越重视大蒜。
大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。自从19世纪巴斯德明确地提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，许多学者对这方面的研究产生了兴趣。
由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。近年来，国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究。
参考资料来源：百度百科-蒜蓉
参考资料来源：百度百科-大蒜
要去除蒜的苦味，有几种方法：一：沥干，如果你不喜欢苦味，再轧成蒜泥，然后沥干水分，用凉开水泡过，你可以先将蒜切细粒，这样就不苦了。
二：大蒜剥好、切开别马上吃，放一会让大蒜味儿自然速挥发掉。
关于大蒜：
《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”。
《新修本草》：“下气，消谷，化肉”。
《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白”。
《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”。
①《别录》：“味辛，温，有毒”。
②《医林纂要》：“辛甘，热”。
③《随息居饮食谱》：“生辛，热；熟甘，温”。
百科：
大蒜 Allium sativum L.（Garlic）属百合科葱属，以鳞茎入药。春、 [紫皮大蒜] 夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
蒜食用介绍：
蒜苗：在没有长蒜苔前食用，茎叶炒菜、凉拌均可
蒜苔：等蒜苗长大长出蒜苔，拔下炒菜、凉拌均可
蒜头：在蒜苔收获后收获，做蒜泥、鸡蛋蒜、调味品均可
分享剥蒜方法：
1.将大蒜头去掉，大蒜子一颗一颗的拨开
2.将蒜子放在砧板上
3.用刀背压住大蒜子，手轻轻按压
4.取出大蒜子，此时已经破裂，蒜衣脱离了
5.用手将已经破裂的蒜衣撕开
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