食用菌有多少种
类群划分
根据高等大型真菌的生物学和生态学特点，以及我国菌物科学家长期以来致力研究开发的进展，许多名贵珍稀菇菌已被人们驯化栽培，形成产业化商品上市的结果，使名贵珍稀菌的类群的划分也发生了新的变化。这里以现有观点，综合刘贵培等(2009)的划分，大体分为以下三类。
(1)濒危类主要是那些菇种因其独特的生物学特性及对生境要求或因产地分布区域极为狭窄，栖息地或宿主遭到严重破坏，导致种群数量急剧下降，甚至几近绝迹，而且残存的种群仍受到严重的威胁。诸如块菌、松茸、干巴菌、冬虫夏草等。据云南贸易真菌多样性调查考察，濒危类群菇菌只占整个菌物类群的1.1%，说明品种极少，且处境极为濒危。此类品种已引起重视，如松茸已列入国家二级保护植物。
(2)珍稀类珍稀类群有重大的科学价值，为我国重要的自然生物可利用资源。诸如腹牛肝菌属(Gastroboletus)、红菇属(Russula)、鹅膏属(Amanita)、轴腹菌属(Hydanangi-urn)、鸡纵菌属(Termitomycesspp)。
这些珍稀种群有30多种大都属于单型种，中国特有特殊种属，区域性分布代表类群，成为演化过程中的孑遗或残遗种，对生态环境植被恢复具有重要的生物学和生态学意义。人工栽培虽有成功的报道，但只闻其名，市场不见其货，价格仍处贵位。
如羊肚菌、牛肝菌、红菇、绣球菌、白参菌、鸡纵菌等虽有报道栽培成功，但市场产品奇缺，现有价格为，羊肚菌干品1500-3000元/千克，红菇干品400元/千克，鸡纵菌鲜品150元/千克，因此仍然是稳坐"珍"位。
(3)稀少类主要指的依赖天然野生的林木外生菌根菌和与昆虫类共生的类群。诸如块菌、松茸、牛肝菌、鸡土5L菌、红菇、虎奶菇、紫丁香蘑、鸡油菌、松乳菇、奥德蘑(水鸡纵)、绣球菌、青头菌、珊瑚菌、黄柄鸡油菌(喇叭菌)、梭柄乳头菇(老人头)等。这些珍稀品种产品数量极少。《中国食用茼年鉴))2007年统计资料显示:全国松茸产量仅有1535吨，牛肝菌16172吨，羊肚菌1082吨。这三种产品总和为18789吨，仅占列表统计的食用菌27个品种总产量。682万吨的0.11%，产量极为稀少，身价不凡。因此，对于茵根性和昆虫性野生食用菌的人工培育，实现可持续利用，一直是世界的难题和创新研究的焦点。
松乳菇与其他蘑菇类相似，菌种一般有苗、原种、栽培种。育苗培养基剂：育苗培养基用土豆、葡萄糖、琼脂培养基(PDA)。土豆(去皮)200克，葡萄糖20克，阵地20克，松水1000平方米；玉米粉100克，葡萄糖20克，阵地20克，松水10 o 0毫升。松针水必须先将松针渗透到水里煮开，然后使用拔下来的水才能使用。松乳菇组织分离：在野外采摘野生的嫩菌株，形态好，不变色，连根和土壤都用白布或白纸包起来。组织分离在接种箱内工作，取小菌盖和菌袋的交点，用接种针挑选试管斜面，轻轻按下。松乳菇菌根容易被野性生物打碎，所以不使用刺激性太大的药物(如福尔马林)种植蘑菇要细心。最好在酒精灯火焰上完成全过程组织分离。
食谱：78%松木屑，20%米糠或麦麸，1%糖石膏粉，少量松水。食谱1:松木屑35%，玉米芯25%，松脂砂18%，谷壳10%，麦麸10%，复合肥2%；食谱2:松木屑45%，棉籽壳25%，松林土18%，麦麸10%，过磷酸钙1%，糖、石膏各0.5%。松乳菇是珍贵的真菌，营养价值高，含有粗蛋白质、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅好吃，还具有药用价值，可使身体强壮蘑菇是圆肉厚，质地柔软，香气浓郁，非常清爽。用来炒肉，味道很好，汤里用的再新鲜，做菌油，还有别的味道，肉类炒制都很合适。松乳菇是纯天然稀有昂贵的食用菌，被称为“菌中王子”。据当地人说，松乳菇是10月中旬采集的肉质最厚，口感好，特别浓郁的香气，非常润滑清爽。
目前松茸的种植技术比较落后，人工松蘑的产量也比较少，其产量不足以满足市长/市场需求。根据产品的好坏，其价格普遍为50-100韩元/斤。当然，价格也会随着地区的变化而变化。接近原产地的话，只要30 ~ 40元就能买，较远的地区可能是120元以上，现在人工冒充野生的人很多，所以大家购买时要多加注意。我国比较有名的松茸产地在四川、西藏、香格里拉等地，西藏地区的松蘑品质较好，松蘑的售价也有大小之分，个子越高越值钱。
西藏地区的小个子松茸价格为60-80韩元/斤，6-7厘米以上的松蘑为400韩元/斤，其中四川地区产量多，价格为100-400韩元/斤，香格里拉地区一般为200韩元/斤。松蘑的种植成本较高，一般用塑料大棚种植，松蘑的种植成本包括土地租金、塑料大棚材料及建设费、菌种费用、养分、配制费、水力发电、种植设备费用、人工管理、运输费用等。1亩总费用在25，000 ~ 30，000韩元左右，松茸种植后一年内可以多次收获，每次产量在300公斤左右，13次收获，收益可以达到约30，000韩元，第一年可以收回本钱，第二年可以获利。
松乳菇，又叫雁来蕈，一种较常见的食用菌。红菇科的。
松乳菇(Lactarius deliciosus)属红菇科、乳菇属，又名美味松乳菇、松树蘑、松菌，枞树菇，茅草菇，是一种深受欢迎的美味食用菌。松乳菇是湖北松滋山地的特产，驰誉于湘鄂一带，是珍馐佳肴的常用配料。松乳菇，俗称雁来菌或者盎窝菌，因产于松林地，又名松菌。子实体一般为群生，常生春夏之交和秋末冬初，与马尾松形成菌根关系。松滋的山区和丘陵，马尾松林分布辽阔，气候湿润，适宜松乳菇生长，以长江南岸松滋口和杨林市镇官桥村一带的松林地产量最多，品质最好。
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