山西老陈醋集团有限公司(老字号:山西老陈醋)
太原六味斋实业有限公司(老字号:六味斋)
山西省平遥牛肉集团有限公司�老字号:平遥牛肉
山西广誉远国药有限公司�老字号:广誉远
太原双合成食品有限公司�老字号:双合成
太原市宁化府益源庆醋业有限公司�老字号:益源庆
山西太谷荣欣堂食品有限公司�老字号:荣欣堂
山西云青牛肉有限公司�老字号:云青
山西省平遥县延虎肉制品有限公司(老字号:延虎)
太原市古灯调味食品有限公司(老字号:古灯)
唯有老太原的味道,才是最幸福的味道。走过繁华现代,走进熟悉的街道,找寻老太原的味道。
清和元
最负盛名的太原老字号之一。以其 历史 悠久、制作精良、营养丰富和风味独特的地方名吃——“头脑”而誉满太原,并闻名省内外。
清和园头脑、稍梅、腌韭菜的经典组合
在民间关于“头脑”的来历有着这样一个传说。傅山的老母亲年迈体弱,经常患病,傅山根据老母亲的身体状况开出了“八珍汤”的方子来调养。“八珍汤”以黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油八种中草药和粮食为原料(外加腌韭菜做引子),配方中羊肉味甘性热,补虚开胃;藕根清热化痰;长山药补脾除湿;黄芪味甘性温,补脾健肺。
中华老字号清和元
清和元饭店建于清初,迄今已有390多年的 历史 。当时,有位朵姓回民,在太原的南仓巷开了个经营杂割的小店,起初生意冷清。傅山先生见闻,便将“头脑”的配方传授与他,并为这家饭馆起字号为“清和元”,还亲笔题写牌匾。从此小店生意日渐兴旺,“八珍汤”也在太原城名声大振。
太原市最正宗的头脑,每天早上都门庭若市,因为这个味道只有清和元有。
六味斋
生产酱肉产品的六味斋,始创于1738年 (清朝乾隆三年),是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上 历史 的老字号之一。三晋名吃六味斋酱肉,曾作为皇宫贡品享誉京师。2008年,六味斋酱肉传统制作技艺被列入“国家级非物质文化遗产”项目名录。
创立270余年的六味斋
六味斋酱肉之所以美味独存,就在于它自开宗立派到如今的270年来,一直保持着独有的以手工技艺为基础的加工方法。从选料、分割,到加入多种药材和调味料,传统配方中有几十味中药材,再加上用文火慢慢炖煮。
除了各类肉制品,六味斋也有相当多的豆制品和面食出售,在这里俨然是一家小菜场,除了不卖蔬菜,这里的 美食 差不多可以把一家餐桌包圆了,所以看得到很多大娘大婶提着网兜在这儿采买,这里也有豆浆小吃之类的熟食卖,也有些人在这里吃顿早点,捎上点儿菜回家或者去上班,所以在这里可以看到太原最常态的市民生活。
认一力
老太原有句俗语叫:“买东西去开化寺,吃饺子去认一力”。,也许出生在上世纪80年代之后的人们都不了解认一力,但一定都听过认一力。认一力清真饭庄是以伊斯兰教义“认主独一,主力无穷”而得名的。有70多年 历史 ,以羊肉蒸饺誉满三晋大地。
坐落在省城西缉虎营与解放北路交叉口的老店认一力
半个世纪以来,虽然店主、店堂几经变迁,但“认一力”的声誉却经久不衰,尤其是传统名吃——“羊肉蒸饺”,不仅保持了特有的风味,而且在几十年里,经过不断改进,质量有明显提高。
认一力蒸饺
蒸饺馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、荜卜、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材,具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。所以蒸饺不仅吃起来不腻不柴,鲜香适品,而且营养也很丰富。
老鼠窟
每个太原长大的孩子心中,都有关于“老鼠窟”的美好记忆,就好比老北京人心目中的稻香村。说到老鼠窟的由来,还要从上世纪30年代开始说起。该店的创始人申三货是阳曲县人,家境贫寒,十六七岁就给人家打短工。1928年,年仅18岁的申三货先后在按司街、钟楼街等地摆摊设点卖元宵。在卖元宵的同时,他又经过多次试验,不断改进,终于试制成香甜可口、与众不同的元宵。
老鼠窟元宵
老鼠窟元宵只选用晋祠花塔村一带产的细韧软绵的江米,夏天泡三四个小时,冬天泡十二三个小时,然后再上石碾,碾出的面过130目的细箩,箩出的面又细又白。馅的制作十分讲究,特别是桂花酱和玫瑰酱的原料,玫瑰花和桂花都是在花似开非开之时采回来,一瓣一瓣掰下来用白糖反复揉,再经腌制而成,老远就能闻到诱人的清香。滚元宵时,箩筐在案上来回拉,反复加水,滚出来的元宵既瓷实又软筋。
正是由于如此精细的工艺,恒义诚元宵一直保持盛销不衰,并有“味压群芳、誉冠并州”的美称。
羊杂割
据传山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。
在太原最著名的羊杂割店就是“郝刚刚”。从店主在鼓楼出摊专卖羊杂割算起,已经有20年的 历史 。去柳巷店,柜台就在门口,门口排着长龙,一年四季都如此,生意兴隆得很。
郝刚刚羊杂割
太原人心里唯一的羊杂割,这一碗郝刚刚羊杂割回味一下还是蛮香的,特别是这样的冷飕飕的早晨,要是能再来一碗,那可是真是暖和到心里去啦。
鸿宾楼
鸿图大展,宾至如归。
楼雅人和,好客业茂。这四句藏头诗,写在太原市鸿宾楼烤鸭店外宾厅的门柱上,它概括了该店的服务宗旨。
鸿宾楼烤鸭店
鸿宾楼烤鸭店是太原的老牌回民饭店,宴请的常选地,烤鸭是店内一绝,松鼠桂鱼,羊肉稍梅也受到很多的推荐。它开业于1982年元旦,坐落在太原市繁华宽阔的解放路南段,毗邻晋阳著名古迹清真古寺,建筑豪华,店堂宽敞。
“北京烤鸭”素以色泽鲜丽、光亮美观、皮脆肉嫩、肥而不腻、味美香醇而闻名于世。鸿宾楼烤鸭店开业初期,店内曾派多人到北京全聚德烤鸭店学习烤鸭技艺,并特聘该店景德风师傅来店传授技艺,因而保持了“北京烤鸭”的正宗风味和特色。
双合城
始创于1838年的双合成,是山西食品业的著名品牌企业。是著名的“中华老字号”。它将有一百多年的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品文化,演化为一个庞大的体系。
双合成的月饼依然是现在太原人过节的首选,不仅如此,早上还推出了早餐车,还是老字号的味道。
雪山冷饮
1986年雪山冷饮厅在食品街盛装开业,是当时太原市惟一一家前店后厂、自产自销特色冰点的餐饮企业。追求 健康 营养、口味纯正理念的雪山掌门人——刘晋萍研发出了具有地域特色的沙棘冰淇淋。
“小盘子里装着橘红色的球状冰淇淋,隐约能看到一颗颗沙棘果,用小木勺舀起一点送进嘴里,酸酸甜甜,冰冰的,很有童年的味道。”如今,不少“吃货”们就是为了找寻这份童年的味道,才走进雪山冷饮厅的。
橘红色的球状冰淇淋精致地摆在小碟子里,沙棘果在冰淇淋中若隐若现,那鲜艳且纯净的颜色,足以让你食欲大增。用小勺轻轻地挖一勺冰淇淋,再裹一两颗沙棘果送进嘴里,抿着嘴让它在口腔里慢慢融化,甜甜的、凉凉的,再轻咬一口剩在嘴里的沙棘,一股酸甜的果汁味混着冰凉的口感,那滋味,真带劲。
杨记灌肠
在食品街上成为人们清晰记忆点的除了雪山冷饮,最数杨记灌肠。杨记灌肠,是山西老字号的荞面灌肠店了,经营至今已经历了两代人,属于山西比较有代表性的 美食 之一,也是闻名全国的小吃之一。
灌肠主要食材是荞麦面,特色是面上头浇卤子,配上醋和辣椒等等,别有一番风味。山西灌肠制作方法神秘,多为家庭代传,原料以当地特产荞麦为主,口感劲道细腻,爽滑利口,久吃不腻,调制简单,随吃随切,风味各不相同
今天小贰给大家整理了太原值得一去的7 家老字号饭店。
清和元清和元建于清初,距今已有390多年的 历史 。以“头脑”誉满太原。清晨起来喝一碗头脑,既充饥活血,又有滋补之效。
推荐他们家的头脑和烧麦。烧麦13元1两(5个)
人均:40元
地址:鼓楼西肖墙中国工商银行旁、尖草坪区兴华街与千峰北路交叉口西南角、西矿街318号西山大厦院内、五龙口街85号五龙花园五幢1011号
鸿宾楼烤鸭店鸿宾楼烤鸭店创建于1853年,被誉为“清真餐饮第一楼”。烤鸭片片均匀,皮脆肉嫩,鸭架用来做椒盐鸭架或者煮汤。
推荐他们家的烤鸭,松鼠桂鱼,麻酱饼、炸糕、驴打滚、香葱饼等各式点心。
人均:70元
地址:迎泽区解放路22号
林香斋过油肉是林香斋的招牌产品。肉片、蒜薹、木耳、玉兰片恰到好处地搭配,再加上特制的蘸料醋和蒜泥,历经数代人一直保持着经典的味道。
推荐他们家的糖醋丸子、黄河大鲤鱼、香酥鸡、茴香豆腐、八珍涮羊肉、灌汤包
人均:80元
地址:平阳路51号,省检察院北200米
六味斋慈禧老佛爷亲自认证过的六位斋,距今已有200多年 历史 。它的地位相当于北京的全聚德。
推荐他们家的羊肉串、酱肘花、酱猪蹄、酱肉、猪耳朵、丸子汤、各种卤味
人均:90元
地址:柳巷134号
老鼠窟原名为“恒义成甜食店”。它的 历史 可以追溯到二十世纪三十年代。每当元宵节时,这里总会排着很长的队买元宵。如今老鼠窟已成为陕西省非物质文化遗产。
地址:钟楼街62号
杨记灌肠一碗荞面灌肠,铺满浓香卤子,加上一块喷香的夹肉饼,构成了太原人独特的“下午茶”。
人均:8元
地址:迎泽区食品街35号
太原面食店太原面食店建于1976年,这里高峰期一天能用掉35袋面,相当于5100碗面,可见这家面食店生意之红火。
推荐他们家的烧麦、土豆片栲栳栳、筱面鱼鱼、猫耳朵、不烂子等等
人均:40元
地址:解放路5号 近迎泽大街
问的是老字号的餐厅,我知道的唯一的老字号就是杨记灌肠。多少年如一日。不要提雪山冷饮厅,开始只是卖冰激凌的,后来耍大了才增加了中餐。南内环的力群也不错,仅限于凉菜,尤其是猪蹄和肉炖(好几年没去了,不知现在如何)这两年的林香斋也行,但是发展中间有断层,消失过很多年。有没有发现,只要是国营的都倒下了,要么就是半死不活,要么就是贵的吓人味道还一般,捧着“情怀”糊弄老百姓。清和园,认一力,天香楼,广东酒家,稻香村……为啥上级部门任命的领导你们就不给面子了?让个体户都比下去了,这不是打脸吗?除了杨记灌肠,王大娘酸菜鱼也有二十多年了,不过味道明显不如大娘当家的时候了,底料不足,再要还得掏钱。这尼玛跟点菜问你收盘子费一样让人无语。南城北城好像真没什么坚持了二十多年而且众所周知的饭店了。有的话大家分享一下。
太原老字号的餐厅,有清和园的头脑,认一力的饺子,天津包子铺的包子,老鼠窟的元宵,太原面食馆的烧麦,山西饭店的过油肉,鸿宾楼的烤鸭,这些是老字号餐饮的招牌!另外:双合成的糕点,六味斋的酱肉,这是老字号的食品!
考证老字号首先应该从太原志上去捡索,老字号是传统品牌,“清和元”是谁创办的?又源自哪个朝代?有多久 历史 ?
那么“老鼠窟”的开业是什么年代?东家又是谁?是否有记载?还有“认一力”,“上海饭店”,“鸿宾楼”,“林香斋”都应该有文字记载。“并州饭店”,“晋阳饭店”以及“迎泽宾馆”这几家国营大饭店都有相当 历史 。
我们今天只聊民营餐饮业这几家著名百年老店,由于手头缺乏相关资料,很难准确作出解答,它们大多创业始于民国时期,“清和元”据说是傅山给题的匾。而且传统饮食品种代表“头脑”制作是傅山首创!这说明清代之初便有了这家回民饭店。可能是太原最早的百年餐馆。
钟楼街改造恢复了民国时代原貌,“老鼠窟”元宵店赫然在例,缺少的正是一幅详细的文化介绍。人们只知道的 历史 很长,从民国年代一路走来,但元宵店由何人开创?如何发展却不尽了然。
“上海饭店”也在钟楼街,这家饭店又是何时开业?“认一力”,“狗不理”也全在桥头街,可惜的是它们全无文字牌匾作专门介绍。
“吃”是一种文化!特色餐饮是一个地区饮食文化是否繁荣的代表!我们并州的餐饮水平不是很高,特色菜肴少之可怜!好像除了“过油肉”外便是“糖醋丸子”。
如何振兴第三产业?百年餐饮业是否还能引领风骚?的确值得思考!
2022.3.8.作于山西太原
每来到一个城市,当地的 美食 小吃都是一道难忘的风景线 ,这或许就是我屡次减肥失败的原因吧!今天我们来说说太原,太原特色 美食 也非常的多,比如:羊肉泡馍,太原老豆腐,鸡蛋醪糟等等。但是让我最难忘的还是蒸饺。 那就是太原十大名吃之一的“认一力”。这也是百年名吃。
“认一力”1903年开始营业,到现在已经,有100多年的 历史 了 ,很多人都知道,他家最出名的是蒸饺,别看它只是一个小小的蒸饺,里面却配有砂仁,豆蔻,白芷,陈皮,良姜肉桂,花椒等十多种中药材。
包馅料的师傅也是经过专门的培训,包的时候要皮薄,边小,馅大,要求每个蒸饺的重量相差不能超过1克,非常的严格,口感就更不用说了,营养美味又好吃,适合带家里的老人去,他家的蒸饺每一笼都是现蒸现卖绝不回笼,所以去他家吃蒸饺要有点耐心哦!
大家看到此是不是流口水了呀!你们吃过认一力的蒸饺吗?到太原不要忘了去品尝哦!有不同的想法和建议,欢迎在评论区留言+关注吧!
上世纪九十年代初在太原住了一年多,经常去海子边的忍一力,那的羊肉蒸饺真是好吃,让我念念不忘!前几年又去太原,专门去海子边忍一力吃蒸饺,怎么也找不到了。一打听,停业好几年了!唉,这么好的 美食 怎么就没了呢!
太原最著名的清和园头脑,太原面食馆,认一力饺子馆,鸿宾楼烤鸭等等多了去了!
一个在太原生活40年的老太原,老字号餐厅我觉得大南门鸿宾楼算一个,对面太原面食馆算一个,柳北郝刚刚羊汤,其它也不记得了!
清和元的头脑,认一力的饺子,老鼠窟
的元霄
太原老字号餐厅有凤临阁百花烧麦,六味斋,河东颐祥阁,清和元,认一力等。
凤临阁百花烧麦
凤临阁百花烧麦历史悠久,是以烧卖为主打,太原老字号餐厅,产品品种多。烧麦薄皮,里面包着蟹、牛、羊、猪肉等多种馅料,鲜而不腻,色、香、味、形俱佳。太原的这家凤临阁是以百花烧卖为招牌,名不虚传,出了烧麦还有山西菜,莜面,糖醋丸子等等,这些都是不同口味的太原美食,烧麦与菜品做的都很漂亮,让人不敢下筷,味道只能算可以,烧麦的馅有点油了,瘦肉太少!
招牌菜:豉汁蒸凤爪 , 三鲜百花烧麦 , 蟹粉百花烧麦 , 浑源凉粉 , 羊肉烧麦,黄焖带鱼 , 凉拌莜面 , 刀削面 , 猪肉百花烧麦
地址:解放路万达广场3楼
六味斋(柳巷店)
六味斋是太原好吃的老字号餐厅,它的酱肉很有名,这是我国传统美食,具有肥而不腻、瘦而不柴、味道鲜美的特点。除此之外还有羊肉串、丸子汤等风味小吃。这家店已经有上百年的历史了,创立于清朝乾隆年间,位置就在太原最中心地带。每天早六点营业至凌晨十二点,慕名前来的游客非常多,还有当地老一辈人来吃,顾客络绎不绝。 这里最有名的是卤味,都很好吃,不少人打包带走,还有平民价早餐、特色中晚餐、特色点心等等,味道都很棒。
招牌菜:包子 , 灌肠 , 甜辣豆腐干 , 铁锅焖面 , 酱肉 , 丸子汤 , 蛋卷 , 面皮 , 卤牛肉 , 羊肉串
地址:桥头街98号
河东颐祥阁
河东颐祥阁里面吃的是正宗的运城菜,人气很旺,排队的人超级多。菜品味道非常好,分量不小,而且价格也不贵,算是性价比很高的一家太原老字号餐厅。有酸汤扯面、麻花、河东麻辣串等等,还有麻辣串,味道偏辣,这是一家吃山西传统甜菜的地方,特色菜很多,羊肉拐弯有五香和麻辣两种风味可以点,河东菜卷很像东北春饼,还有形似老北京卤煮的豆干,还有河东绿豆糕,豌豆黄,羊拐弯是招牌菜一定要吃。
招牌菜:绿豆糕,颐祥羊拐弯,松鼠糖醋鱼,软麻花,风葫芦,酸汤扯面,芥末凉粉,炸青菜丸子,河东小酥肉,河东麻辣串,河东涮牛肚
地址:亲贤北街10号
清和元
清和元这家店最有名的就是头脑了,这是来太原必吃的,一到早餐时间,清和元就人头攒动,多是些本地人,游客也不少。头脑料足,有羊肉、山药、藕,闻起来有清新的酒糟味。本地人很多人来吃,烧麦个头挺大,分量十足。吃太原特色早餐:头脑,白白的一大碗(肥羊肉,煨面,莲藕,山药,黄芪,黄酒,良姜,酒糟)炖成,大补,夏天不能吃……喝一口,喝口咸韭菜,绝配的口感,再咪口黄酒,舒坦。纯羊肉烧麦第一次吃,真心好吃,真没想到纯羊肉馅还能这样做!
招牌菜:头脑,醋椒羊肉,铜火锅,羊杂割,稍梅,烧麦
地址:柳巷72号
认一力(桥头街总店)
认一力是大名鼎鼎的老字号清真饭店,在一代代太原人心中有着挥之不去的美味记忆。认一力的蒸饺种类相当丰富,饺子皮薄边小馅大,用料足,汤汁丰富。认一力是一家老字号的,从最初的牛肉蒸饺到后来的牛羊蒸饺,再到后面的纯羊肉蒸饺,一直在创新和改革。牛羊肉陷的味道其实和羊肉陷的味道差不太多,还是很符合大众口味的,认一力清真餐厅是88年历史的老店,味道不错。
招牌菜:头脑,传统莜面,羊肉大葱蒸饺, 醋椒羊肉,糖醋丸子,红豆粥,牛肉丸子汤,羊肉串
地址:柳巷桥头街156号(百度明珠对面)
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