两湖（湖南湖北）春节吃的三全菜做法如下：
一、口水鱼的做法：
原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，老姜一小块，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
二、五香卤鸭的做法：
材料：鸭半只斩快（过飞水后冲洗干净），蛋（煮熟去壳），姜片，辣椒。
调味料：卤汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，卤包一份［内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果］，姜片，辣椒，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
1、一大匙油烧热，放进姜／辣椒爆香。
2、加鸭块翻炒片刻。
3、逼出油后取出，和蛋一起放进卤汁里先以大火滚煮15分钟后转小火卤30分钟即可。
三全菜含义及寓意：
湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼；“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸。
有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。为了避免菜变凉，近年来湖北人习惯在年夜饭桌上置一个火锅，热气腾腾，更有节日气氛。
鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式，不过湖北人有自己独特的习俗。比如他们习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。鸡的哪个部位归谁吃也十分讲究。据说家中主要的劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻的学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞，而剩下的人则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。
湖北人对吃年夜饭颇有讲究，其特点是无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席。
在传统上，湖北的年味大餐有四样讲究：
一、“看鱼”不能吃，即餐桌上一定要有鱼，但不能吃，象征年年有鱼
二、八宝饭，象征“八方进宝”，吉祥菜
三、要有“汤”，一般可做排骨汤，比喻“聚宝盆”
四、丸子，寓意“团团圆圆”!
千湖之省湖北的年夜饭中，鱼是必吃的，以“鱼”来寓意年年有余。年夜饭上的鱼讲究“全鱼”，鱼必须是整条做的，不切断更不切片，可以采用清蒸、红烧、干烧、糖醋等多种做法，必须要保持鱼上桌时还是完整的。有趣的是在吃年夜饭的时候全鱼是不能吃的，一般是隔夜再吃，做到真正的“年年有余”。
武昌年夜饭菜单
元旦即将到来，春节也不远了，年夜团圆饭想必是大家要思考的问题。下面我为大家整理的是武汉年夜饭的家常菜菜单和做法，一起看看吧!
湘式辣鸡块
材料：
鸡翅根适量、香菇适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、鸡精适量、糖适量、湘式剁椒适量、料酒适量
做法：
1.鸡翅根洗净，改刀成两块。
2.焯水后洗净浮沫
3.香菇切片青椒切碎。
4.锅内热油，七成热下葱段、姜片和蒜末(大约需要五六瓣)，爆香后，下入鸡块，调入料酒，加酱油、糖，翻炒均匀，使鸡块上色。
5.下入剁椒(可根据各人嗜辣的程度来决定用量)。
6.炒匀后，盛入空碗内，上蒸锅蒸二十分钟。
7.将蒸好的鸡块重新倒入炒锅内，下入香菇，调入鸡精，大火尽量收干汤汁后，临起锅前下入青椒，炒匀即可
蜜汁叉烧肉
材料：
猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
做法：
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
2、取一个较大的.密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。
山药牛肉粒
材料：
胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐
做法：
1、胡萝卜去皮洗净，切丁
2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用
3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下
4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟
5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒
6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。
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