10斤肉每斤一两盐，也就是500克盐（1斤），先把盐炒一下同时放入2两干花椒加两小块桂皮一起爆香即可，放在一旁冷了之后，然后均匀的涂抹在肉上，在找个容器装起来腌制5天左右，然后洗净挂起就可以了。
包括腊鱼等每十斤只需用三两盐。具体制作方法:把肉切至二至三斤一条，盐把肉整个表面都用力抹到，然后放入盘中，腌至四天翻盘一次，上下必须翻动，再腌制三天，有太阳就可以凉晒了，抹好盐后把肉放到瓦岗内腌15天左右，中途翻2次、猪头、猪脚放最低下，以便容易进盐。在：薰腊肉时猪肉要用热水汤一下，要把血水洗干净，待盐肉干水分后再烧火开始薰制。
开始用明火来薰干肉皮，腌制时最好用缸，把擦好的肉放置在缸里，里面还可以加一些生姜，八角之类的，根据自己的口味而定，最后在上面撒一层薄薄的盐，压上一块大石头，找不到大石头的可以用其它重物代替，一天一夜后，肉的下半边一层的盐这时基本已经融化了，浸到了猪肉内部。所以我们需要将下半边翻到上半边来，这个步骤三天内一天一次。一共持续3天。
切条腌制:将肉切成30厘米，宽3至5厘米，把盐和花椒炒熟趁热度朝猪肉上搓柔，搓后放入缸内皮朝下肉朝上，一层层码好，最后一层用重物压住，两天翻倒一次，一个礼拜到十天取出，一斤大概半两，所以十斤要半斤盐左右，具体还是依个人口味。如果盐放多了的话，在盐还没有侵入肉里面，可以把多余盐兜掉，再把肉放入清水里漂洗下，放容器里继续腌渍。十斤腊肉3量盐左右就够了，其实做腊肉将盐均匀的用手摸在肉上面即可
分享一下我用盐水加植物香料腌泡腊肉的方法，用6~7%的盐(注: 建议将盐的比例增加到9~10%)水，另加八角、桂皮、草果(拍破)、香叶、香草、花椒、丁香、茴香、白糖、粮食白酒，它们的加入量多少凭自已做菜的经验来确定。带皮猪肉可以先烧皮后再清洗刮去焦皮，瘦肉包要适当改刀减少其厚度便于泡入盐味，盐水与各种香料兑好后将肉放进盐水中腌泡即可，每天翻动两次让其盐水中盐味均匀，7~10天后取出用温水清洗两遍，捆绳挂晾晒风干后再送去熏烤加工即腊肉成矣。
用盐水腌泡腊肉坯子比直接在肉坯子上抹盐有其好处: 免去抹盐不匀而造成肉坯的受盐不到位，影响腌制品质，盐少肉要臭，盐重太咸难吃，腌泡盐水的含盐量相对而言比较好掌握，自已过手做一次后就有实践经验了，下次配制盐水时可以据自己家人的口感作调整，或加或减盐和各种香料的配比已至达到最佳效果，做好丰盛的年夜饭是最大的心理满足！
今天是12月20日，我12月12日(第一批)做的腌泡腊肉坯就要取出来透盐清洗，挂晾风干，它们被腌泡了九天。
谢谢诚邀！
腌制腊肉首先要确定你研制的方法，有些腊肉的做法是不需要糖的，有些地方的腊肉做法又是需要糖的，那么今天就给大家分享一下，需要糖的腊肉腌制方法！
那么，腌制10斤腊肉到底需要多少盐和糖？
腊肉一般按一斤肉一两盐的比例进行腌制，10斤鲜肉建议放入1.5-3两盐左右。
盐也可以不用放，因为酱油本身就含盐，腊肉晒好后食用的时候，还要放味道的，不然就咸了如果真的要放的话，就在以下第2条煮香料的时候放10两盐，这样可以把盐化掉，比后期放进去化不开好。
具体腌制方法如下：
1、把五花肉切好，洗干净后晾干水份备用。
2、烧一些香料水:香叶、桂皮、八角、草果、白糖、花椒，干辣椒、白酒，白糖、水和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。 起煮开，放凉备用。
3、把猪肉放入大盆里加入酱油（生抽+老抽），拌匀颜色太淡的话可以多加点老抽。
4、拌匀以后放置20分钟以后再把肉翻一下，这样反复几次。
5、所有猪肉用绳子全弄好后挂到竹竿上，找个地方滴干酱油。挂在阴凉通风处晾干3到5天即可。
五花肉10斤腌制腊肉需要高度酒100克，盐100克，生抽150克，白糖50克腌肉12个小时然后晾晒一天，（太阳好的话）第二天用生抽涂抹均匀再晾晒3天即可。
五花肉五公斤，盐25g，白糖15g，料酒15g，酱油20g，花椒，大茴适量，将肉切条状，撒上盐，花椒揉匀，第二天取出再揉一下，洒上白糖，料酒和大茴，腌两三天后取出，用绳子穿起挂荫凉处风干，食用时清水冲洗干净，可炒，可煮，可蒸……因为大多是在农历十二月制作，故名为＂腊肉＂，
最多三两盐，四川腊肉不放糖。
腌腊肉放盐不用称，用粗盐将肉按均，一块肉一层盐压紧，放在瓦盘加盖放一晚，第二天用80度热水烫一次去多余的盐，血水，浮油每斤肉用白糖，曲酒，头抽各5銭腌6个钟，中午时上架晒4至6天，再风干4天即可
10斤肉，4两盐！味道不错的！
放六两盐就行
猪肉价格不断上涨，但也阻挡不了平民的购买热情。为什么呢？春天快到了，家家都开始腌熏肉、香肠，用我们当地人的话来说，没有除夕的味道，春节也没意思，请亲朋好友吃什么？
腌肉的时候，10斤肉里放多少盐合适？有的朋友32，有的1公斤，有的72，就像我们前面说的，每个人的方法不同，有多少，每个人的口味不同，要想实现标准统一几乎是不可能的。我每年培根的标准，10斤肉加盐的标准都是2.5-2.8
有人说，你这个食谱是不是害人？不是伤害人。我试过很多次，咸味适中，能保持干香的风味。总的来说很成功下次有想和大家分享具体方法，腌制培根的小伙伴，可以参考，互相交流学习，请指出不足之处.
培根
材料：猪肉，高白酒
调味料：盐、冰糖、
1.这刀猪肉下去，几百大洋消失，培根，尽量选土猪肉。价格很贵，但口感真的很好。和饲料猪相比绝对有价值。准备10斤后腿肉，肉均匀。
2.回家的第一步，先涂上白酒，这样做的好处是不用清水冲洗，10斤猪肉加40克高度白酒，按摩，杀菌消毒。
3.接着，倒入150克盐、50克冰糖粉，充分发挥双手，开始按摩，揉搓，让每条皮肤都能沾上露水。
4.准备小平底锅，加入八角5g、茴香3g、白纸3g、肉桂4g、花椒8g、钦奈10g、陈皮3g、香叶2g
5.反复涂抹盐的动作，香料也均匀地涂抹在肉层上，按摩时间尽可能长。
6.家里正好有一个砂锅，这是我找的勇气。把10斤肉放在里面，大小正好，盖上盖子，户外，零度左右，浸泡5天左右，记得每天翻一次，上下翻。如果没有砂锅，元盆可以不动，用保鲜膜盖上
7.有时间的话，请打开砂锅。猪肉腌得很漂亮，可以在肉上打两个洞，用绳子缝起来。当然，可以用热水冲洗，冲洗表面的香料、盐粒。不用洗得太干净。
8.挂了，慢慢吹风，晒太阳，这时阳光不毒，直接晒也没关系。保持通风，多晒太阳，要保存很长时间，但要避雨。一般晒15天左右就能晒黑。培根晒太阳的时候柔软甜蜜。
9.切一块热乎乎的培根，放新鲜辣椒炒炒，味道柔软，不油腻，不胖，不剔牙，放在冷口袋里，存放在冰箱冷冻中，炒培根吃，放新鲜辣椒，特别上瘾。
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