稻，细粮，大家都很熟悉，在传统文化中，我国南方以水稻为主食。就是我们天天吃的米饭，这很好理解，在此不再赘言。黍（shǔ）：粗粮，黍去壳，就是黄米，其籽实煮熟后有黏性，可以酿酒、做糕。由于不利于消化，加之人们生活水平的提高，现在也基本上不用“黍”作为主食了。稷（jì）：粗粮，稷为百谷之长，因此帝王奉稷为谷神，我国古老的食用作物，也就是我们通常所说的高粱。高粱现在多用于酿酒，喂养牲口，很少用于做主食。
红高粱去壳后的高粱籽
麦，细粮，这大家都很好理解，就是通常所说的小麦，特别是我国北方以面食为主的地方，更加清楚。我要强调的是麦有很多品种，有小麦、大麦、燕麦、黑麦等。作为细粮和主食的麦，特指小麦。
菽（shū），在此我将其界定为粗粮或辅食。在五谷传统文化中是一种泛称，菽的本意就是像豆类生长的样子。也就是说，菽是豆类的泛称，如黄豆、金豆、蚕豆等。在此，我理解的菽特指黄豆。理由是，豆腐是我国饮食文化特有的食材，而且有着深远的历史，而豆腐恰恰是黄豆的副产品。黄豆的副产品很多，如豆芽菜、豆浆、豆腐等。用菽来表达黄豆，可能没有用黄豆表达菽让人容易理解。
五谷即粟、豆、麻、麦、稻
。
古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。
“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。
五谷即为黍
、稷(粟)、稻、麦、菽
俗名分别为
黄米、谷子（北方俗称小米）、水稻（俗称大米）、小麦（制作面粉主要用料）、豆类
另外，也曾有关于“五谷”划分为“天谷”、“地谷”、“悬谷”、“风谷”、“水谷”的。天、地、悬、风、水所代表“五谷”并不一定都是粮食：“天谷”含诸如稻、谷、高粱、麦等果实长在头顶类的作物；“地谷”含诸如花生、番薯等果实长在地面下的作物；“悬谷”含诸如豆类、瓜类等果实在枝蔓上的作物；“水谷”含诸如菱角、藕等水中生长果实的作物；唯有“风谷”特殊，指玉米是通过风传播花粉，将头顶花粉吹到作物中节长出的须上从而结出果实的作物。
在我国古代关于五谷有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。
在《黄帝内经》中，五谷被称之为：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，还有一种说法认为五谷泛指五类作物，即“悬、藤、根、角、穗”。
此外较为小众的说法更是数不胜数，例如《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。” 郑玄 注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”《楚辞·大招》：“五谷六仞。” 王逸 注：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”《素问·藏气法时论》：“五谷为养。” 王冰注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。”等等。
五谷一词最早见于《论语》，根据《论语》的记载：二千四百多年以前，孔子带着学生出门远行，子路掉队在后面，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”老农说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？”
事实上早我国古代粮食作物远远不止五种，在先秦时期的《诗经》、《书经》之中曾有“百谷”的说法，而五谷的说法则主要指代的是五种主要作物，关于五谷一词最早指代的究竟是什么已经不可考证。
但是对于五谷一词最早做出解释的汉代有两种说法，那便是“稻、黍、稷、麦、菽”和“麻、黍、稷、麦、菽”，由于麻主要用于制作布料并非粮食作物，因此“稻、黍、稷、麦、菽”的说法更加深入人心。
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