饺子馅有哪些?

饺子馅有哪些?,第1张

饺子馅有:

1、羊肉馅

原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。

2、鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克。

3、三鲜馅

原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克。

4、猪肉馅

原料:猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。

饺子馅有白菜猪肉馅、肉三鲜馅、韭菜鸡蛋馅、萝卜猪肉馅、羊肉胡萝卜馅。

一、白菜猪肉馅

所需食材:猪肉馅、白菜1颗、鸡蛋1个、葱2根、姜1块、花椒1小把、香菜1根、八角2颗、洋葱、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、香油适量、盐和鸡精适量。

1、白菜切碎加入适量的盐,腌制15分钟,葱一部分切段,另一部分切碎,姜一部分切片、另一部分切末,洋葱切片。

2、葱段、花椒、姜片用温水浸泡20分钟,炒锅中加入宽油、香菜、八角、花椒、姜片、大葱、洋葱片,小火炸至金黄后捞出。

3、肉馅中加入姜末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、适量的盐和鸡精,搅拌均匀后,葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中,顺时针搅拌上劲。

4、打入鸡蛋和炸好的料油,顺时针搅拌均匀。

5、腌好的白菜用纱布包裹,用力挤出白菜中的水分,尽量将白菜中的水分挤干净。

6、葱花中加入适量的香油,搅拌均匀后,与挤出水分的白菜一同加入肉馅中搅拌均匀即可。

二、肉三鲜馅

所需食材:猪肉馅适量、大虾10只、葱1根、姜1块、香油3勺、韭菜1把、鸡蛋2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐和鸡精适量。

1、猪肉馅中打入1个鸡蛋,倒入2勺生抽、1勺老抽,顺时针搅拌至上劲。

2、大虾清洗后去虾线、虾头、虾壳,虾仁切丁,韭菜切碎、姜去皮切末,葱切碎,鸡蛋炒熟后切碎。

3、葱姜末中加入3勺香油、2勺蚝油、盐和鸡精,搅拌均匀后,静置半个小时,炒锅中加入油,加入虾头,炒出虾油。

4、将葱姜料汁加入肉馅中,搅拌均匀。

5、加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾仁丁,拌匀后,加入虾油,再次拌匀。

三、韭菜鸡蛋馅

所需食材:鸡蛋3个、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、盐适量。

1、鸡蛋打入碗中加入盐,打散,韭菜清洗干净,控干水分。

2、炒锅中加入适量的油,油热后加入打散的鸡蛋,炒至金黄,打碎后捞出,完全晾凉。

3、控干水分的韭菜切碎后,加入2勺香油,拌匀。

4、加入打碎的鸡蛋和小半勺糖,搅拌均匀即可。

四、萝卜猪肉馅

所需食材:肉馅1碗、萝卜1根、大葱1段、花椒适量、八角3颗、香菜1根、鸡蛋1个、姜1块、洋葱小半个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油一勺、盐和鸡精适量。

1、萝卜冲洗干净,切成片,姜清洗干净后一半切成片,剩余的切末,大葱同样一半切成段,另一半切成末,洋葱切片。

2、姜片、花椒和葱段用温水浸泡,锅中加入适量的油、花椒、洋葱、八角、香菜、姜片,小火炸至焦黄捞出,料油就做好了。

3、肉馅中加入生抽、老抽、姜末、蚝油、料酒盐和鸡精,搅拌至上劲,葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中,每次都要充分搅拌,打入鸡蛋,倒入少量的料油,搅拌均匀。

4、萝卜片下入开水中,焯水5分钟,捞出放入纱布中,挤出其中的水分,剁碎。

5、萝卜碎、葱花放入肉馅中,搅拌均匀即可。

五、羊肉胡萝卜馅

所需食材:羊肉适量、胡萝卜1根、花椒适量、姜1块、葱适量、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。

1、羊肉冲洗干净后,剁成肉馅,胡萝卜清洗干净后,切成片,姜洗净后切片,葱切段。

2、胡萝卜片加入煮锅中,煮到发软。

3、碗中加入葱段、姜片、花椒,用温水浸泡,油锅中加入葱段、姜片、花椒,炒香捞出。

4、肉馅中加入老抽、生抽、蚝油、盐和鸡精,搅拌上劲,葱姜花椒水分3次倒入肉馅中,每次都要充分搅拌,倒入料油搅拌均匀。

5、加入胡萝卜碎,充分搅拌即可。


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