海米,俗称虾米,又名金钩,其味道非常鲜美,是一种深受人们欢迎的海产品.海米主要是鹰爪虾等为原料经煮熟干制而成的.产期为春、秋两季。
海米的制作比较简单，需要将虾经过盐水焯制后并烘干，再进行晾晒和脱壳处理即可，其中小白虾是不需要脱壳的，其本身体型细小，外壳细软，难以处理，且保留外壳后口感更丰富。
挑选：
体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品，是否加盐与晴天或阴天无关。因为对工厂而言，加盐可以代替防腐剂。晴天晒制的海米，多为透亮，无异味。
阴雨天的海米，多会送到冷库中保存，即使只有一天也影响新鲜度。颜色发白，多为干度不够而放冷库时间过久。颜色发黑，多为新鲜度不好。特别注意，这个新鲜度是指从虾被捕捞出海到工厂加工完成的时间。
1、海米就是干的虾仁，也被称为虾米。海米是由各种虾制成的，但所用虾的体型一般较小，其颜色也比较多样，分为白色、红色和淡粉色等，也有为褐色的，但一般是不新鲜的，不建议购买食用。2、海米的制作比较简单，需要将虾经过盐水焯制后并烘干，再进行晾晒和脱壳处理即可，其中小白虾是不需要脱壳的，其本身体型细小，外壳细软，难以处理，且保留外壳后口感更丰富。
海米是虾米或干的虾仁。
海米是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品，因如春谷成米，故称海米。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜。
海米有南方和北方海米的区别。南方海米较大，但是嚼头不够，价格不贵。北方海米有山东和辽宁的区别。山东海米有五个品种（四小一大），是金钩海米的发源地。同一品种的海米，越大越好。
选购海米注意事项
消费者在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质。
从口味上来说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏，取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，都是质量不好的产品。
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