食材:鸡蛋1个，牛奶150ML，盐1茶匙，橄榄油，醋少许。
练习:
1。鸡蛋洗净，破壳，加入1茶匙盐和少许橄榄油，搅打均匀。还不如用鸡蛋把鸡蛋提取出来，这样会容易一些。
2。将牛奶慢慢注入蛋液中，继续搅拌均匀。
3。将蛋液用细滤网慢慢过滤两次，去除泡沫，将蛋液慢慢倒入锅中。蛋液可以不用筛子静置一段时间。如果没有锅，可以倒在碗里，盖上保鲜膜，然后用牙签稍微扎一下。
4。碗中加水烧开后，放入锅中。只要注意水是锅深的一半就可以了。盖上盖子，炖5分钟。
### 蒸水蛋
食材:鸡蛋两个，凉开水一杯，葱花两根(不吃大葱，不用)，胡椒粉少量，生抽一茶匙，盐1/3茶匙，醋2滴(让水和鸡蛋更好结合)，淀粉1/3茶匙。。
练习:
1。给鸡蛋调味，然后打散。加入冷开水，然后打碎泡沫。去除浮在表层的气泡(可用密目筛分离)。蒸之前静置几分钟。
2。将蛋液倒入直径约六寸的容器中，盖上盖子，蒸四分半钟至熟，关火几分钟。取出，靠在葱花上，盖一分钟，等葱花半熟，淋上少许熟油和生抽。
### 大葱炒鸡蛋
材料:大葱两根，鸡蛋四个，盐，食用油，香油。
练习:
1。大葱斜切片，鸡蛋打匀。加入1-2滴香油，加入少许盐拌匀。
2。锅热后倒入少许油，倒入蛋液，开大火翻炒均匀。
3。鸡蛋呈金黄色，出锅。
4。锅热后，倒入少许油，加入少许盐，放入洋葱片大火翻炒均匀。
5。洋葱变色后，倒入鸡蛋，翻炒后出锅。
### 蛋黄泥
材料:鸡蛋、精盐、开水。
练习:
1。将鸡蛋洗净，放入锅中煮熟，剥去蛋壳，去除蛋白质，取出蛋黄。
2。加入少许开水，用勺子捣碎。也可以用牛奶、米汤、菜水等把蛋黄糊做成糊状。为它服务。
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