材料:豆腐、青菜、食用油、盐、虾皮、芹菜、鸡精。
练习:
1。用油加热后，将一整块豆腐(不要切)放入锅中。
2。用锅铲将豆腐切成块。
3。切成小块，少加料酒，炒香。
4。加入适量的水，煮沸。
5。五分钟后加入少许虾皮、青菜、芹菜，再小火煨一会儿。
### 蘑菇炖豆腐
食材:鲜香菇50g，南豆腐4块，竹笋10g，香油25g，酱油15g，精盐5g，味精2g，料酒4g。
练习:
1。将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用大火煮至出现沙眼，再取出纯净水。
2。将鲜香菇、竹笋放入炒锅，加入酱油、精盐、高汤或水，再加入豆腐，大火烧开，小火煨20分钟左右，再加入香油、味精，或勾芡后取出。
### 干炒豆腐
材料:豆腐600g，葱20g，盐2.5g，味精1g，食用油75g。
练习:
1。将豆腐清洗干净，控制含水量，用锅铲打碎。
2。将锅里的油烧开，然后加入食用油至六成热。将豆腐倒入锅中，稍微翻炒。
3。把豆腐炒到有怪味，加入盐味精炒匀。等水蒸气干了，加入葱花，然后收汁。
### 肉末豆腐羹
材料:豆腐1斤，肉末150克，木耳35克，黄花35克。
练习:
1。豆腐切成1cm见方的方块，用开水焯一下，捞出用冷水冷却备用；发菜和黄花洗净，切成小块。
2。将汤汁倒入锅中，加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精，煮至豆腐中间呈蜂窝状，浮在汤面上。淋上水淀粉，加香油，撒上葱花。
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