鸡蛋是妈妈孕期不可或缺的营养膳食。它们含有蛋黄、卵磷脂和胆碱，有利于神经系统和身体的发育，提高智力和大脑，改善记忆力，促进肝细胞再生。
鸡蛋中还有其他重要的微量元素，如钾、钠、镁、磷等。特别是蛋黄中的铁是7mg/100g，但蛋黄中所含的铁是非血红蛋白铁。单独吃鸡蛋补铁，使铁的生物利用率低，只有3%。贫血的人可以和一些维生素C、含铁的蔬菜、肉类一起吃，可以提高鸡蛋中铁的吸收。
鸡蛋也富含磷，但相对缺钙。所以牛奶和鸡蛋一起吃，可以营养互补。鸡蛋中还含有丰富的维生素A和b，人体所需的维生素、铁、钙、钾等矿物质能分解氧化人体的致癌物质，具有防癌的作用。
吃鸡蛋的误区
我先告诉准妈妈们吃鸡蛋的误区。有些准妈妈说经常吃鸡蛋会导致胆固醇高。其实这种说法并不十分正确。因为蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁，被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。
而且蛋黄中的卵磷脂消化后能释放出胆碱，再进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，能改善大脑功能，增强记忆力。
有些准妈妈说生鸡蛋更有营养，这是不科学的。吃生鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且没有营养。生鸡蛋中含有亲和素，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些已经孵出来但还没孵出小鸡的“生鸡蛋”，就更不卫生了。
最有营养的吃法
鸡蛋有很多种吃法。就营养吸收消化而言，水煮蛋100%，炒蛋97%，煎蛋98%，煎鸡蛋81.1%，水煮蛋92.5%，生鸡蛋30%~50%。从这个角度来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋羹和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以疏松蛋白质，容易被身体消化吸收。
但准妈妈要注意，茶叶蛋一定要少吃，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，刺激肠胃，影响胃肠道的消化功能。而鸡蛋是高蛋白食物。准妈妈最好不要吃太多，因为会增加肾脏的负担。一天两个鸡蛋就够营养了。而且，准妈妈最好吃整个鸡蛋。蛋白质中含有较多的蛋白质，而其他营养成分更多的在蛋黄中。
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