绿豆汤变红色能喝吗

绿豆汤变红色能不能喝 绿豆汤变红色能不能喝

可以继续喝。

绿豆汤的红色是由其中的多酚类物质氧化所致，不含有毒物质，营养价值未受到明显影响，食用后对人体无害。所以红色的绿豆汤可以继续喝。

### 绿豆汤为什么会变红

这是因为绿豆皮中含有一种多酚物质，在空气体中与氧气氧化聚合时会发生氧化反应，从而变红。所以一般建议用密封性能较好的高压锅或电饭锅煮绿豆汤。

### 绿豆汤怎么煮不变红

1。烹饪时盖上锅盖

绿豆皮含有大量的多酚类物质。只要暴露在氧气中，它们就很容易被氧化成醌类，并继续聚合成颜色更深的物质。所以煮绿豆汤时要盖上盖子，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。

2。用纯净水烧开

中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。发现不同水质煮出的绿豆汤颜色不一样，用蒸馏水煮出的颜色最绿，而且长时间不变。其次是纯净水和矿泉水。而自来水煮的绿豆汤，颜色变化最快。接触空气体后，几乎每分钟都明显变暗，很快变成红色。蒸馏水很难找，煮绿豆汤最好用纯净水。

3、滴柠檬汁或醋

有研究发现，pH值也会极大影响绿豆汤的变色效果。所以建议用自来水煮绿豆汤的时候，最好加几滴醋或者柠檬汁，这样煮出来的绿豆汤颜色变化很小。

4。烹饪时间不要太长

绿豆汤煮的时间长，容易变红，所以绿豆汤的煮时间要缩短。一般煮好后可以关火。