红薯黑皮黑斑一回事吗

红薯有黑斑是怎么回事 感染了黑斑病菌

红薯上的黑斑可能是感染了黑斑细菌引起的。这样的红薯，表皮上有褐色或黑色的斑点，或者干瘪凹陷，心变得又硬又苦。这样的红薯，无论是生的还是熟的，都不能继续食用，以免中毒。

### 裂口氧化

如果红薯不小心碰伤或磕碰，里面的奶就会流出来，所以也可能会有黑点。因为牛奶中含有大量的多酚抗氧化剂，与空气体中的氧气结合会形成黑点。这种带斑点的红薯对健康没有影响，剥了皮就可以吃了。

### 愈伤处理后的黑斑

红薯收获后，加工者一般会将红薯根放置在温度29-30度、湿度90-95%的环境中4-10天，使红薯根表面的伤口形成黑色的木栓层，就像人体的皮肤会形成痂一样。这个过程叫做愈伤组织处理，可以延长红薯的储存时间，经过愈伤组织处理后，红薯表面也会形成黑斑。