红薯上的黑斑可能是感染了黑斑细菌引起的。这样的红薯,表皮上有褐色或黑色的斑点,或者干瘪凹陷,心变得又硬又苦。这样的红薯,无论是生的还是熟的,都不能继续食用,以免中毒。
### 裂口氧化
如果红薯不小心碰伤或磕碰,里面的奶就会流出来,所以也可能会有黑点。因为牛奶中含有大量的多酚抗氧化剂,与空气体中的氧气结合会形成黑点。这种带斑点的红薯对健康没有影响,剥了皮就可以吃了。
### 愈伤处理后的黑斑
红薯收获后,加工者一般会将红薯根放置在温度29-30度、湿度90-95%的环境中4-10天,使红薯根表面的伤口形成黑色的木栓层,就像人体的皮肤会形成痂一样。这个过程叫做愈伤组织处理,可以延长红薯的储存时间,经过愈伤组织处理后,红薯表面也会形成黑斑。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云
评论列表(0条)