茄子里面有点发黑可以吃吗

茄子发黑发软还能吃吗 茄子发黑发软还能吃吗

看情况吧。

1。如果茄子切开后只有籽有点黑，那就是太老的迹象。这种情况可以吃，但是味道不会那么好。

2。如果茄子不仅核是黑的，肉也是黑的，甚至还有臭味，那就是腐烂的迹象，不能再吃了。

3。茄子切开后很快变黑是氧化的迹象，可以食用。但如果放置时间过长，超过2天，就不宜再食用。

### 切开的茄子为什么会变黑

茄子中有一种物质叫“酚氧化酶”。当它看到氧气时，可以与茄子中丰富的“酚类”发生反应，产生一些有色物质。反应时间越长，颜色越深，会导致茄子果肉颜色由白变黑。

### 如何避免切开的茄子变黑

1。茄子切好后马上用保鲜膜包起来，这样会隔绝氧气，不会变黑。

2。将切好的茄子加水，加点盐，用盐水浸泡，煎的时候捞出来，也可以防止茄子变黑。