如何保存鱼的方法和道理

如果你想通过吃鱼来健脑，维护心脑血管功能，最好吃时令鱼。因为鱼的体脂含量在不同季节差异很大，DHA和EPA(二十碳五烯酸)的含量也随着季节的变化而变化。当季的鱼味道不错，鱼肉肥美便宜，DHA和EPA的含量也比较丰富。

人们往往喜欢吃天然鱼，因为养殖鱼的味道不如天然鱼。但从DHA含量来说，养殖鱼优于天然鱼，因为养殖鱼比较胖，脂肪含量高，而且喂的饲料中含有大量的DHA。

吃鱼时，不同的烹饪方法会影响鱼中不饱和脂肪酸的利用率。鱼类中的DHA和EPA不会因为加热而减少或变质，也不会因为冷冻、切、切、干等保存方式而发生变化。蒸鱼的时候，在加热的过程中，会有少量的鱼脂肪溶解到汤中。而蒸鱼的时候，汤汁少，所以不饱和脂肪酸损失较少，DHA和EPA的含量会保持在90%以上。但是如果烤鱼是烤的，鱼的脂肪会随着温度的升高而融化流失。鱼炖的时候，鱼的脂肪也会少量溶解，鱼汤里会出现浮油。因此，烤鱼或炖鱼中的DHA和EPA与烹饪前相比，会降低20%左右。煎鱼的时候，DHA和EPA的损失会更大，只剩下50%~60%。这是因为在煎鱼的过程中，鱼体内的脂肪会逐渐溶入油中，油中的成分会逐渐渗透到鱼体内。

DHA和EPA100%摄入首选生食，其次是蒸、炖、烤。但是没必要认为吃鱼就一定要生吃，或者绝对不要油炸。DHA和EPA在体内非常容易被吸收，摄入的60%~80%都可以在肠道内被吸收，所以不用太担心损失。毕竟饮食讲究色、香、味，吃得津津有味更有益健康。

煎鱼的时候尽量不要用玉米油和葵花籽油，因为这类食用油含有亚油酸，会阻碍DHA和EPA的吸收。

鱼干制品通常被切开晒干。虽然长期暴露在空气体和紫外线下，DHA和EPA的损失可以忽略不计。根据鱼罐头产品的加工方式，营养成分的损失是不同的。烤炖可以保留80%的DHA和EPA。