为什么炒芹菜的时候要摘掉叶子?

炒芹菜要择掉叶子有两个原因：一是芹菜叶子有微微的苦味，影响口感，另外芹菜叶子很容易熟，不注意火候就要炒糊，因此一般都把它去掉了。

因为芹菜的叶子比较容易糊，如果芹菜和叶子一起炒，不仅仅菜的颜色容易发黄，而且口感不好，所以炒芹菜要择掉叶子，芹菜叶子可以单独焯水后凉拌。

因为炒青菜的时候去掉叶子是比较好吃的，不然叶子在上面会影响口感。

这是因为芹菜的叶子炒熟之后会影响菜的整体摆盘，叶子炒熟之后会发涩，影响口感，所以炒芹菜的时候会把叶子摘掉，叶子可以凉拌吃，口感会好一些。

很多人吃芹菜时都把叶子摘掉了，从营养角度来说，这是不科学的。因为有营养学家曾对芹菜的茎和叶做过13项营养指标的测试，发现芹菜叶的营养成分有10项指标超过了茎，其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1含量是茎的17倍，蛋白质含量是茎的11倍，钙含量是茎的2倍……此外实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抵抗作用，抗癌率高达73%。

三、营养师建议：1、芹菜品种繁多，有水芹、旱芹、西芹。选购时注意芹菜的鲜嫩程度，无黄萎叶者为佳。2、吃芹菜不要只吃茎不吃叶子，如果觉得芹菜叶比较苦可以将芹菜叶拌肉泥做成水饺，还可以放在魔芋豆腐汤里和汤一起吃，滋味不错哦。其他各种烹调做法大家去尝试，总之，建议吃芹菜时茎和叶子一起吃。

这个主要是因为芹菜的叶子焯水就熟，而芹菜的梗是不容易熟的，所以要抄完了再吵，如果一起炒的话，容易把叶子的营养流失，芹菜的叶子可以单独进行焯水食用

芹菜一般都是做脆口的，如果跟叶子一起做的话，就有点显得烂糊了；另外，叶子有些苦涩，所以大家不爱吃。但是芹菜叶的营养极高，常吃芹菜叶的好处也很大。

补充：芹菜是家常菜，我们的餐桌上经常见到的普通菜。我们在吃芹菜时先要“择菜”，把叶子和跟去掉，然后用芹菜的茎来入菜。芹菜一般都是做脆口的，如果跟叶子一起做的话，就有点显得烂糊了；另外，叶子有些苦涩，所以大家不爱吃。可以将叶子单独抄水，用大蒜拌吃，很好吃的，而且还可预防高血压。

芹菜叶的好处：

1、从营养食疗学上来说，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

2、芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

3、芹菜营养十分丰富,据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。

你没炒芹菜的时候不摘掉叶子，炒出来的菜不好看，而且叶子也比较容易烂。所以一般情况下都是把叶子摘掉，但是叶子也有营养。把叶子焯一下，拌着吃也挺好的。

你好，为什么炒芹菜的时候要摘掉叶子？因为叶子容易熟，芹菜还没有熟，叶子就熟了，叶子摘掉之后抄一下，拌点儿咸菜吃是非常爽口的，不信你试一试，芹菜另外炒，谢谢。

很多人吃芹菜时都把叶子摘掉了，从营养角度来说，这是不科学的。因为有营养学家曾对芹菜的茎和叶做过13项营养指标的测试，发现芹菜叶的营养成分有10项指标超过了茎，其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1含量是茎的17倍，蛋白质含量是茎的11倍，钙含量是茎的2倍……此外实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抵抗作用，抗癌率高达73%。

三、营养师建议：1、芹菜品种繁多，有水芹、旱芹、西芹。选购时注意芹菜的鲜嫩程度，无黄萎叶者为佳。2、吃芹菜不要只吃茎不吃叶子，如果觉得芹菜叶比较苦可以将芹菜叶拌肉泥做成水饺，还可以放在魔芋豆腐汤里和汤一起吃，滋味不错哦。其他各种烹调做法大家去尝试，总

芹菜

之，建议吃芹菜时茎和叶子一起吃。

炒芹菜之所以要摘掉叶子的原因是：芹菜一般都是做脆口的，如果跟叶子一起做的话，就有点显得烂糊了；另外，叶子有些苦涩，所以大家不爱吃。但是芹菜叶的营养极高，常吃芹菜叶的好处也很大。补充：芹菜是家常菜，我们的餐桌上经常见到的普通菜。我们在吃芹菜时先要“择菜”，把叶子和跟去掉，然后用芹菜的茎来入菜。芹菜一般都是做脆口的，如果跟叶子一起做的话，就有点显得烂糊了；另外，叶子有些苦涩，所以大家不爱吃。

其实在农村的话炒芹菜的时候有时候把叶子摘掉一般嫩芹菜的话他不摘掉叶子叶子也是可以吃的但是老芹菜的话相对来说它影响口感所以说我们把它的叶子摘掉。

因为芹菜的叶子比较容易糊，如果芹菜和叶子一起炒，不仅仅菜的颜色容易发黄，而且口感不好，所以炒芹菜要择掉叶子，芹菜叶子可以单独焯水后凉拌。

您好，很高兴回答您的问题。睡芹菜会变黑是因为睡芹菜的叶片含有大量的黑色素，当叶片受到热量或光照的刺激时，这些黑色素会被激活，从而使叶片变黑。此外，睡芹菜叶片中还含有大量的淀粉，当叶片受到热量或光照的刺激时，淀粉也会发生变化，从而使叶片变黑。因此，睡芹菜叶片受到热量或光照的刺激时，黑色素和淀粉的变化都会使叶片变黑。

---