饼干变湿是变质了吗?_备孕

是的。

食品变质的定义是：食品的感官品质、营养价值和没学上的吸引力，其中一项降低到不被消费者所接受的程度，或者安全性下降至得不到保证的时，就是变质。

从定义上分析，饼干本来比较干，国家标准上要求的饼干水分不能超过6.5%，因为吸潮导致水分升高，表现上就是变湿变软。此时，饼干感官品质（口感）不那么松脆了，为消费者所不能接受，从这个意义上说，饼干已经变质了。

同时，受潮的饼干因为水分上升，更适合污染微生物的生长和繁殖，腐败变质的速度会更快。

现在的很多人都喜欢吃面包，也有很多人喜欢吃饼干，也有不少人既喜欢吃面包也喜欢吃饼干，于是就有些朋友把买回的面包与饼干放在一起，于是，很快便发现，面包竟然变硬了，而饼干也受潮了，两种食品都不好吃，口感变差了，感觉很沮丧。那么，为什么会出现这种情况呢？面包跟饼干其实不宜一起存放。

那是因为，面包含水分较多，而饼干一般则是干而脆，两者如果存放在一起的话，就会使面包变硬，而且饼干也会因受潮失去酥脆感。

一、饼干生产简单流程

原料验收→辅料验收→配料→搅拌→机械成型→烘烤→冷却→自动包装→外包装→仓储→运输

二、生产饼干原料及辅料

1.面粉

2.糖

3.油脂

4.水

5.食品添加剂：疏松剂、乳化剂、抗氧化剂、香料、着色剂、淀粉、蛋白酶

三、饼干的分类和水分含量

1.酥性饼干水分≤4%，如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

2.韧性饼干，如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

普通型：水分≤4%

冲泡型：水分≤6.5%

可可型：水分≤4%

3.发酵饼干：水分≤5%，经发酵后·特有香味的焙烤食品。

4.压缩饼干：水分≤6%，压缩饼干具有香酥脆、不吸水变软的特点。

5.曲奇饼干：烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。

普通型：水分≤4%

花色型：水分≤4%

可可型：水分≤4%

软型：水分≤9%

6.夹心（注心）饼干：水分≤6%，夹心饼干：主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

7.威化饼干：烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。

普通型：水分≤3%

可可型：水分≤3%

8.蛋圆饼干:水分≤4%，烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。

9.蛋卷：水分≤4%，烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

10.煎饼：水分≤5.5%,多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作

11：水泡饼干：水分≤6.5%，烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。

四、饼干水分含量对其的影响

饼干在烘烤过程中，如内部残留水分过多，饼干冷却后会软、不松脆。水分是一个指标，水，奶，油脂等液体原料过多，会使饼干发硬，如果过少会发脆，导致饼干碎掉。水分可以防止油脂与促进氧化的微量物质接触,从而产生了抑制作用,故通常发现饼干吸潮还软后而不易变质.饼干的水分检测的同时，其原料辅料都可以检测，在各个环节更好的把控品质。

不放牛奶，放奶香粉

没想到做的曲奇这么受大家的欢迎，还得到这么多的鼓励，真是激动啊，看来以后想要偷懒都不可以了，呵呵。

其实曲奇做起来是比较简单的，比起戚风蛋糕一类比较要求技术水平的dd来，我觉得这个是我最愿意做的点心之一了，简单的说，其实就是把一堆东西称量好，然后搅和在一起就好了，所以，以前对西点胆怯的JJMM都可以试试的，只要严格按照方子来，一定会成功的！

这个方子是无水的配方，我感觉香味很足，下次试试加牛奶的方子比较一下，然后告诉大家究竟哪个好：）

用料：

A：黄油 160克糖粉 130克（千万别用太大粒的糖否则烤出来就会有颗粒在里面）盐1克

B：鸡蛋1个

C：奶香粉2克低筋面粉270克（可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例配）

2.方法和步骤：

1）先把A混合到一起，搅拌，起发至奶油变成奶白色。

2）分次加入鸡蛋，一边加一边搅拌均匀。

3）加入C搅拌均匀成面团。