面包机，简单来说就是全自动制作面包的机器。和多士炉烤面包是有本质区别的，多士炉是烤面包片的机器。面包机根据设置的程序，放好配料后，自动完成和面、发酵、烘烤等面包制作程序。可分为家用和商用。面包机不但能制作面包，还能制作酸奶、米酒、肉松甚至有些机器加了冰淇淋功能等。具有手工模式功能的面包机还能够制作各种形状的花式面包，非常适合比较专业的面包制作高手。
面包机发酵失败原因：
1，配料原因。当配料中的干酵母的活菌成份很低时，面团不能充分发酵，就会出现这种现象。可换个品牌的干酵母试验一次验证。
2，加热系统有故障。面团在发酵阶段，面包机应提供35~38℃的环境温度，促进面团发酵。当加热系统有故障，达不到这个要求的温度环境，面团发酵就会不好。
3，发酵温度时长由面包机的电脑程控完成。当温度或是发酵时间长短中的一项出错，也同样会影响发酵任务的正常完成，使面团发酵失败。
4，面包机简单检测。可在发酵阶段，记录发酵时间长短（一般为1个小时多点），感觉发酵温度（脸能感觉温热即为正常发酵温度），来判断面包机工作状态是否正常。
如果整个程序全部完成，那么你只能将烤硬的失败作品取出来，然后才能重新开始。这时要注意，等到面包机不烫手了，才能将重新配制好材料的面包桶放进去。
如果发酵不好，尚未开始加热烘烤，你可以暂时关闭电源，等待面包发酵到面包桶的3/4以上位置，选择自助烘烤，分2次，第一次烤25分钟，间隔15—20分钟，再烤15—20分钟，至面包发黄即可。
如果只是在开始阶段，只要材料配制无问题，那无需担心，终止程序后重新开始影响不大的。
说起吐司面包，做为日常食品类的它，在自做的历程中，他们都必须发醇，在厌氧发酵历程中我们也许遇到过发醇不成功的的状况，那汇总有下列几个缘故：
1、酵母菌的采用或操作方法不正确使酵母菌失去活性，面包发酵不成功。可采用高活性干酵母。
2、发醇历程中环境温度失调达不上规定，可能是发醇历程中随便开启吐司面包盖造成。经常开启吐司面包盖会减少发酵温度危害发醇，可在吐司面包桶上遮盖一层保鲜袋，提高密闭性，保证发醇充足。
3、揉面时的温度不足造成酵母菌的活力不够。发酵温度在40度上下，秋季和冬季伴随着气温减少，发醇也会比较迟缓，可以用温开水揉面提升酵母菌活力。
4、酵母菌的环境温度不足，活力减少。可以用温开水融化酵母菌再应用，提升活力。
5、发酵时间不足。应增加发醇时间，发醇至2到2.5倍尺寸更为理想化。
那即然失败无可避免，那面包发酵不成功如何挽救呢？
1.如果是初学者或是不了解面包制作的人，做蛋糕的情况下，购买的酵母菌务必是高活性干酵母，鲜酵母实际操作难度系数比酵母粉大，不强烈推荐新人用。
2,在面粉发酵全过程不必随便开启吐司面包盖。以防因经常打开表盖产生减少发酵温度，进而危害面糊的发醇。发酵的过程中可以在吐司面包桶顶盖一个保鲜袋。密封性状况下，酵母发酵更为充足。
3.还记得要应用40度以内的温开水揉面。城市广场寒冷的冬季或是秋季，酵母菌在气温较低的情形下，发醇较为迟缓，用温开水揉面可以提升酵母菌活力。
4.用温开水融化酵母菌再推广，用温开水融化酵母菌可以先清醒酵母菌，提升活力
5.增加发酵时间。菜谱上的药方并非彻底生搬硬套。有时受发酵温度与相对湿度的危害，就算同一台自动面包机、同一个酵母菌品牌、同一个发酵时间，全国各地的发醇实际效果也不会完全一致。正常的而言，发醇2-2.5倍尺寸是最满意的，可以适度增加发醇以达到效果。
面包机做面包发不起来原因分析及解决办法1、选用酵母不正确或使用方法不对，使酵母失活了。从而让面包发不起来解决办法：如果是新手或者不熟悉面包制作的人，做面包的时候，选购的酵母必须是高活性干酵母，鲜酵母操作难度比干酵母大，不推荐新手用。2、发酵过程随意打开面包盖，使酵母温度达不到要求解决办法：在面团发酵过程不要随意打开面包盖。以免因频繁开盖带来降低发酵温度，从而影响面团的发酵。发酵的时候可以在面包桶上盖一个保鲜膜。密封情况下，酵母发酵更加充分。4、和面的水温不够，导致酵母的活性不足解决办法：记得要使用40度左右的温水和面。特别是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在温度较低的情况下，发酵比较缓慢，用温水和面可以提高酵母活性。5、酵母温度不足，活性降低解决办法：用温水化开酵母再投放，用温水化开酵母可以先苏醒酵母，提高活性。6、发酵时间不足解决办法：延长发酵时间。食谱上的方子并不是完全照搬。有时候受发酵温度与湿度的影响，哪怕同一台面包机、同一个酵母牌子、同一个发酵时间，各地的发酵效果也不会完全相同。正常来说，发酵2-2.5倍大小是最理想的，可以适当延长发酵以达到效果。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
