芥菜头榨菜苤蓝有什么区别？_备孕

区别如下：

1、芥菜头是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。

2、榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）。

3、苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

扩展资料

1、芥菜头，是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。

2、芥菜头是中国较为著名的蔬菜。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。

3、芥菜头是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿。

4、叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。芥菜头的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。

5、叶片着生短缩茎上，茎有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结果实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。

6、芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物。

7、芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿。

参考资料：百度百科-芥菜头

主要区别有，科目分类不同、生长环境不同、食用价值不同，具体如下：

一、科目分类不同

1、苤蓝

苤蓝，又称球茎甘蓝、擘蓝、玉蔓菁、撇列、不留客、人头疙瘩等。属白花菜目、十字花科、芸薹属、甘蓝种。

2、芥菜

芥菜，又名盖菜、芥、挂菜等。属罂粟目、十字花科、芸薹属、芥菜种。

二、形态特征不同

1、苤蓝

高30～60厘米。全株光滑无毛。茎短，长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎，直径5～10厘米，或过之，外皮通常淡绿色，亦有绿色或紫色者，内部的肉白色。叶片卵形或卵状矩圆形，光滑，被有白粉，边缘有明显的齿或缺刻。花黄白色，排列成长的总状花序，萼片4，狭而直立，花瓣展开如十字形。角果长圆柱形，喙常很短，且于基部膨大。种子小，球形，径1～2毫米，有极小的窝点。花期春季。

2、芥菜

高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味，茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长，花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展，花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

三、生长环境不同

1、苤蓝

苤蓝喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。生长适温15-20℃。肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。对土壤的选择不很严格，但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。

2、芥菜

芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。

四、食用价值不同

1、苤蓝

苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。

2、芥菜

芥菜叶用盐腌可供食用，种子及全草供药用。种子磨粉称芥末，为调味料，榨出的油称芥子油。