当时欧洲老百姓主要吃面包以及小部分的鱼类罐头作为主要的粮食。但是当时的食物和现在社会的食物完全没有任何的可比性，因为当时的食物它的加工调料是非常紧缺的，加上当时的香料在欧洲被认为是奢侈品，只有一小部分的皇宫贵族才可以消费得起，至于这些普通的老百姓他们在腌制，鳗鱼和鳕鱼的过程之中只能采用纯天然的方式来腌制，因此它们的味道是远远不及现在的鱼类罐头的。因此这些大部分的欧洲中世纪的，他们主要消费的都是用小麦磨成的面粉，从而得到了面包以及一些用葡萄酿制出来的酒类。
首先我们来对中世纪的欧洲做一个简单的认识，在世俗的观点中看来似乎是一个国王在整个国家拥有至高无上的权利，这句话在大多数的地区都是合理的，但是在中世纪的欧洲却完全是另外一种状况，因为当时在欧洲中世纪处于统治地位的是教皇，教皇拥有至高无上的权利，就连国王对他们也非常的恭敬，稍有不慎国王的权利就会遭到教皇的废除。因此教皇在当时就规定了每一周的星期三星期五以及星期六这三天都是不准吃肉的，这也因此让欧洲人在一年中吃肉的日子是非常少的。当然呢，还有另外一个原因，肉类也是一种比较昂贵的食物，也不是所有的普通老百姓可以经常吃得到的，因此在他们的生活之中经常会用其他的肉制品来代替，就比如说他们可以吃鱼肉。
因为欧洲的河流比较多，加上河内的鱼类资源比较丰富，但是呢，这里又有一个规定，就是普通的老百姓不能够私自捕捞河流里面的鱼，因为这些鱼类都属于当时的领主。因此这些普通人想要吃鱼，一般都是采用腌制过后的鱼，这样不仅方便保存，同时还可以补充他们生活中所需要的一些营养。
因此综上所述，当时的欧洲人，他们所吃的食物，肉类食品主要是一些鱼类罐头，除此之外加上一些硬邦邦的面包，还有一少部分的奶酪，这些都是非常容易得到的食物，至于那些比较奢侈的食品。他们一般都吃不到。
第一次十字军东征使欧洲和中东之间的联系成为可能，这让来自英格兰和法兰西的人们能够品尝到黎凡特地区更多样的香料和风味。更重要的是，由于东西方贸易路线的开通，东方的食物就可以源源不断运回西方。这种多样性在像威尼斯和热那亚这样的意大利大城市中表现得最为明显，这些城市控制着地中海的贸易路线，而且离香料和其他亚洲食品的产地更近。即使在欧洲西北边缘的伦敦，人们的食物和饮料的多样性也比内陆要高。例如，靠近海的伦敦人可以相对容易地获得葡萄酒，尽管这些葡萄酒必须从意大利和法国等地进口，而且由于其重量，很难在陆地上运输。
与现代啤酒相比，中世纪啤酒的酒精含量更低，材料来源更丰富，是一种合理的营养来源。 值得一提的是，在古代欧洲人的概念里，啤酒就是一种谷物酒的代名词。凡是用谷物而非水果酿造的，也没有经过蒸馏的发酵酒，统统都可以被称为啤酒。 所以按照欧洲人的古典分类方法，我国的黄酒和甜酒酿，还有日本的清酒，也都能算是啤酒。在当时，许多人自己酿造啤酒，或从当地的啤酒商那里购买。对于住在城镇里的妇女来说，酿造和销售啤酒是一项特别受欢迎的工作。现代英国人姓氏中的Brewster（意为女性酿酒师）很好地反映了这种中世纪职业的遗存。
在中世纪，由于烤箱价格昂贵，难以建造，而且在中世纪城市拥挤的木屋里操作也很危险，所以大多数城市居民都不自己烘焙面包。有市场就会有需求，那时候每个地方都会有几个专业烘焙师：他们在自己的作坊里做面团，然后把它们出售。在巴黎，城市周围的每个村庄都有自己独特风格的面包。当时最好的面包就是贵族吃的白面包，当然也是最贵的。在中世纪墓地发现的遗骸上，牙齿上有一种独特的磨损模式，这个考古发现告诉我们，即使是中世纪晚期伦敦用最优质面粉制作的面包，其颗粒也比现代面包粗糙。
在当时较大的中世纪城市，如伦敦和巴黎，仍然有一些绿地足以让许多居民拥有自己种植水果、蔬菜和香草的花园。这为城市人口提供了更多种类的新鲜食品，并确保大多数人的饮食营养均衡。有些人甚至在他们的小块土地上饲养动物，鸡特别受欢迎，山羊和猪也一样。
中世纪的英国人不管是贵族还是平民都会吃很多鱼，比大多数现代人吃得多。 在中世纪的时候，鱼对于英国人来说是非常容易得到的，俗话说的好，靠山吃山，靠海吃海，作为岛国的英国没有一个地方离海岸超过70英里。另外，当时占据统治地位的基督教对于饮食的限制间接也促进了当时人们对海产品的疯狂热爱，因为在每个星期五以及在降临节、大斋节和其他重要的宗教节日期间吃其他种类的肉是被禁止的。
有一种根深蒂固的观点认为中世纪食物，尤其是肉类烹饪中的重香料，是为了掩盖食物品质略差（甚至是馊掉了）的事实，但这无疑是一个错误。 虽然保存食物的方法，尤其是肉类，在中世纪当然是比较有限的，但中世纪的人们仍然可以知道食物什么时候过了该吃的时候。他们也明白在那种状态下吃食物会导致严重的疾病。 要记住的是：那些经常能买得起香料的人是最富有的人——这些人也买得起高质量的食物，因此，他们是最不可能被迫吃变质肉的人。
相反，我们在中世纪食谱中看到的丰富的香料主要有两个原因： 首先，人们只是喜欢它的味道。 与现代香料相比，中世纪人们的味觉似乎偏爱不同的香料组合。他们特别喜欢甜和酸或甜和辣的对比搭配。例如，在一本15世纪的英国古老食谱中有一个关于馅饼的配方，据它记载，要在饼里面填满用蜂蜜和黑胡椒调味的猪肉馅。而另外，一本14世纪的食谱中有关于鱼派的烹饪方法，要做这样一个现在觉得味道古怪的鱼派需要包括白胡椒、丁香、生姜、肉桂和糖的调味料。
其次，香料也是地位的象征。 这些加了大量香料的菜肴也有 社会 阶层之间的吸引力，因为香料的高成本使它们成为身份的象征。给客人上一道用三种不同的胡椒调味的菜——正如许多食谱所要求的那样——告诉每个人你买得起这些昂贵的东西。
在当时，姜、丁香、胡椒和藏红花是最常用的香料。蔗糖，也被认为是一种香料，在西班牙和中东都有种植，它是食品和药物的重要成分。藏红花（注：藏红花并非西藏种植的，藏红花一直以来都是在欧洲希腊和西亚的伊朗大量种植，并非万里迢迢从西藏运到欧洲）的使用似乎比现在更受欢迎，因为中世纪的菜普遍颜色单一，在食物中放点藏红花能赋予食物独特的橙黄色：它让你的财富可见。尽管它的成本很高。费用并没有阻止中世纪的厨师——或者，至少是中世纪的烹饪作家——经常使用它。
有几种香料在中世纪的欧洲比现代的欧洲普遍得多。 例如，galingale——现代厨师称之为高良姜——主要出现在今天的泰国菜中，但在中世纪的食谱中非常流行。据史书记载，马可波罗在旅行中曾经发现了大面积的野生高良姜，他非常高兴，因为他知道在意大利国内有很大的市场。Melegueta pepper——天堂椒，是另一种比现代西方更常见的香料，也被称为天堂的粮食。如今，这种香料主要在中东的专卖店里找到，但中世纪晚期英国和法国的食谱显示，厨师们可以轻易接触到这些香料。
现存于世的所有英国中世纪食谱都来自精英家庭：贵族或非常富有的平民。 他们是唯一需要指导厨师如何制作精美菜肴的人。只有这些人才能接触到食谱中描述的各种香料和配料，而且只有这些人才知道如何在第一时间阅读食谱。像伦敦这样的大城市也是唯一有富有的非贵族——商人、律师、公务员、珠宝商的家庭——能够支持这种饮食文化。
正如威廉·菲茨斯蒂芬所写的：饭店和餐馆这些都是城市所特有的，因为只有在城市里才会有一大批人没有自己的厨房来支持这些生意。
在十二世纪的耶路撒冷，提供餐饮的店铺非常非常多，那里说法语的居民甚至把城市里的一条街道命名为Malquissinat，意思是“邪恶的烧饭街”，这和我们现在说的黑暗料理一条街有异曲同工的地方。在当时的伦敦，餐馆主要集中在两个地方：靠近河边的地方，这方便水上商人、朝圣者和旅行者；在贫穷的社区里，住在廉价公寓里的人没有可以做饭的壁炉。这个和现代城市的外卖有点相似，许多贫穷的中世纪伦敦人不得不依靠外卖来他们提供食物。
说到 中世纪的英国 ，你的第一反应是什么？十字军东征、英法百年战争、玫瑰战争，还是骑士精神？这些都是中世纪英国的代表，但 “民以食为天”，饮食在人们的日常生活中有着举足轻重的地位， 因此，了解中世纪英国各个阶层的饮食情况，也能更加了解当时英国的 社会 文化。
13世纪末到15世纪初是英国政治、经济等 社会 更方面都剧烈变动的时期，1348年黑死病的爆发更是给英国 社会 带来了沉重的打击。 同时， 百年战争也在不断蚕食英国的实力，英国经济明显收缩、人口数量锐减。 那么处在这样动荡 社会 背景下的人们都是如何过活的呢？
庄园是西欧封建 社会 农业生产中的一种特殊组织形式， 英国的庄园制度十分典型。庄园里有封建主，也就是俗称的 “贵族” ，他们是英国庄园里的统治阶层， 拥有庄园里的一切。 一般庄园里面都会有可以种植谷物的 耕地 ，还有 草地、牧场、森林、池塘 等能够提供自然食材的区域，此外，面包房和酿酒坊等食品加工处也是庄园里不可缺少的部分。因此， 贵族阶层的食物一般直接来自于自己的领地。
富裕的家庭对于 肉类的消耗十分庞大 ，因为当时的人们认为蔬菜是穷人才会吃的，因此在贵族阶层的饮食中肉类要 占到80% 。当然蔬菜也会出现在贵族的餐桌上，但一般都是以沙拉形式出现，里面还拌有价格昂贵的香料的鲜花， 蔬菜也都被雕刻成各种各样的精美的形状，观赏性要远大于食用性 。
由于教会规定在大斋期以及一些特殊节日之前都不准食用肉类，因此鱼类在中世纪的英国也是食物消耗的大头。 在不能吃肉的斋戒日，贵族的餐桌上便会出现大量鱼类。 在亨利五世和妻子凯瑟琳的餐桌上便经常能见到包括 海豹、狗鱼、鼠海豚、七鳃鳗、鳟鱼 这样珍贵鱼类的鱼宴，很多现在的我们也许连听都没听过，在当时却能轻易出现在贵族的餐桌上。
虽然 食物以奢华为准则，但面包和粥依然是贵族们的基本食物。 只是与穷人的黑面包和淡粥不同，贵族们吃的面包是 柔软香甜的白面包 ，喝的粥里也 加了杏仁和各种调味品 。此外， 贵族的餐桌上还有糖这种奢侈品。 现代 社会 司空见惯的糖，在当时因为技术条件不发达而十分昂贵， 一磅糖可以卖到十便士 ，差不多能抵平民两三天的工资。
中世纪储藏技术落后，食物很容易腐烂变质，而香料味道浓郁，可以掩盖住肉类散发的异味， 因此中世纪厨师在为贵族们准备餐食时，会使用大量的香料。这些香料大多来自于东方，如胡椒、番红花、生姜、丁香、肉豆蔻、干皮等， 价格非常昂贵 。贵族们吃饭必须 佐酒 ，当时常见的有 啤酒和葡萄酒 。啤酒可以自己生产，但 葡萄酒却要从外国进口，因此价格不菲 。然而对于贵族来说，最吸引他们的不是葡萄酒醇厚的口感，偏偏就是能彰显身份地位高贵的高昂价格，因此啜饮葡萄酒成了贵族们的习惯。
贵族们不仅喜欢奢华的食物，更喜欢把这些奢华摊开给别人看。因此在中世纪的英国， 举办宴会成了一种显示财富和 社会 地位的有效手段。 宴会的奢华，不仅体现在琳琅满目的珍馐上，还体现在人们就餐中使用的 餐具 上。当时贵族们使用的餐具几乎都是 金银材质 的，上面还镶嵌有珍贵的宝石。据记载，一个叫做约翰逊的贵族曾花费 11英镑 一次性购买了六只银制高脚杯，而一个骑士一月的工资也不过才两三英镑，可见中世纪贵族在饮食上面的投入之巨。
中世纪后期这段时间里， 由于黑死病和百年战争的对国家秩序的破坏，人口不断减少， 农奴们纷纷逃亡，导致庄园的贵族们无法再得到农奴的无偿服务， 英国庄园从兴盛逐渐走向衰落。 但“瘦死的骆驼比马大”，即使在最困难的时期，英国贵族们依然能够从自家庄园里获得牛羊鹿肉，鱼类和禽类也不会少，哪怕是酿酒用的啤酒花也可以自己出产。 因此在中世纪后期，庄园里贵族的饮食结构和饮食习惯并没有太大改变， 甚至在黑死病结束之后，贵族对于肉类和酒类的需求在数量上反而有所增加。
贵族食物的获得很大程度上要依仗农民的劳动，那么在中世纪后期的英国，农民吃的食物是怎样的光景呢？ 农民在当时的英国史占人口最多的阶级和主要的劳动者，他们处于 社会 的最底层，生活艰辛，就连贵族弃如敝履的蔬菜也经常吃不上。 在农民的饮食中占 最大头的是谷物 ，而且主要是 大麦、黑麦和燕麦 。用这些谷物制作而成的 黑面包构成了农民食物中最重要的基本品种 。
糊糊汤和麦片粥 在农民的餐桌上也较为普遍，用 大麦发酵而成的淡啤酒是农民的主要饮品 。许多农民或多或少都会生产一些小麦，但这些小麦在交租、缴纳什一税以及其他税务之后基本所剩无几，因此用小麦粉制作的白面包在农民的生活中几乎见不到。
谷物制品在农民饮食中的重要性可想而知，但农民并不仅仅只能靠这些过活。 豆类食物被称为“穷人的肉食” ，营养价值高，也比较容易种植，因此也被端上了农民的餐桌。此外，一些农民为庄园主服务，能够得到一定的津贴，这些 津贴里常包含有少量的乳制品和肉类 。例如诺福克郡塞吉福德的账目中，农民的食物大部分是面包，但也有肉、鱼、乳制品、麦芽等可供食用，只是数量很少。
总体来说，英国农民日常饮食结构十分简单，以谷物为主。但1348年黑死病爆发之后，农民的生活却在一定程度上得到改善。 因为这一时期 人口减少 ， 人均占有的耕地面积就增加了 。有了更多土地，农民就能种植更多种类的谷物。此外，拥有较多土地的佃户对于劳动力的需求也有所扩大， 工资获得者的待遇也就相应得到了提高 ，生活水平有了改善的可能。
因此 在中世纪后期，英国农民的饮食结构发生了较大的改变 ， 从以谷物为主的食物向以肉类、鱼类和乳制品为主转变 。在上面的塞吉福德地区，1348年以前农民们饮食中肉类和鱼类等的比重连10%都不到，到了1407年，肉类、鱼类和乳制品的消耗量已经占到总数的50%以上。其次， 农民们所获谷物的使用状况也有所改变 。1348年以前的农民收获的谷物绝大部分都拿去制作面包，以保证每日的营养摄入，但1348年以后，以苏塞克郡为例，谷物制作面包的比重从一半降到了五分之一，而谷物酿造啤酒的比重却从八分之一上升到四分之一。
此外， 农民的饮食质量也有所改善 。早期用来制作面包的谷物主要是大麦和黑麦，制作出来的面包粗糙难吃，一般只有贵族才能吃上小麦面包。而现在以小麦为原材料的 白面包 却逐渐取代了黑面包在农民餐桌上的地位。13世纪时，农民能吃到少量肉类基本都是熏肉，而到了14世纪， 新鲜的牛羊肉 比重增加。此外，鱼类的供应也从烘干的鳕鱼和腌制的鲱鱼，变成了 新鲜的鱼肉 。
饮食结构的变化对英国农业经济产生了 重要影响 ，在十四世纪后面的几十年里，为适应市场对肉类需求的增加，牲畜的数量逐渐增多， 牧场的面积随之扩大，耕地面积也就相应减小 。更引人注意的是， 用于酿酒的谷物种植面积明显扩大 。其次，饮食结构的变化还 影响到了英国经济地理以及城市自身经济和 社会 结构的复杂改变 。黑死病以后，谷物的区域性要求的变化使得内陆地区谷物产生的重新布局发生了变化，用于酿造啤酒的谷物种植面积的扩大不仅发生在伦敦周边地区，也发生在远离伦敦的地区。
饮食结构的变化也 促进了饮食贸易的发展 。屠夫数量增加，啤酒酿造房也如雨后春笋冒头。 啤酒 经常同准备好的食物一同销售，这反映了中世纪英国人对于啤酒较为持续的需求，不论是购买啤酒的富裕家庭，还是以前难以负担得起啤酒的贫穷家庭。
费尔南·布罗代尔说： “知道你吃什么，就能说出你的身份是什么，食物是每个人 社会 地位的标志” ，在西欧封建 社会 ，饮食中体现出的阶级差别十分明显。
贵族阶层重视饮食质量 ，并且他们有能力去不断改善自己的饮食，因此在贵族的餐桌上都是一些价值昂贵的精致 美食 ；而处于 社会 下层的农民则不同，他们每天疲于奔命，却只能获得很少的报酬，这导致他们无法将心思放在食物的口味、色泽上，只能关心吃什么才能 填饱自己的肚子 。
参考文献：
《牛津英国通史》
《英国 社会 史》
《剑桥欧洲经济史》
《英帝国》
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
