制作酸奶的步骤：
把鲜牛奶倒入奶锅中煮三开，把煮开的鲜牛奶到入杯中,把糖、果汁等放入杯中搅拌均匀。
.等温度降至35°-40°的时候,把酸奶倒入杯中,盖上保鲜膜,防止空气进入，静置24小时,静置的时间根据环境温度的不同调整,环境温度越高静置时间越短（只要轻晃一下杯子就可以鉴别酸奶是否成型）
酸奶成型以后就可以食用了,放入冰箱中再食用口味更佳
由于制作酸奶使用的发酵剂主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们都属于嗜热型发酵剂，因此最适合的温度是在35--45度。多数致病菌的适合繁殖温度是20-37摄氏度，它们不喜欢40度以上的高温。如果温度差异较大，则有可能造成杂菌的繁殖增加，安全性下降。
一般的酸奶机都将恒温发酵温度设定中35到45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。
有利于牛奶发酵成为酸奶的益生菌其生长温度不需要太高，南方夏天不需要酸奶机都可以制成酸奶。而酸奶机的作用主要就是要营造一个适当的恒温环境，让牛奶较迅速地发酵成为酸奶。因此，我们如果购买酸奶机，一定要挑选质量过硬的酸奶机，否则，核定温度不足或过高，都会令自制的酸奶不成功。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
