拔丝红薯是不少人喜欢吃的，也是宴会上很“热闹”的一道菜。橘黄色和油光的地瓜吃起来不仅外酥里嫩，味道香甜，用筷子夹起后还能拔出长长的丝线，特别有趣，每一次上桌都被大家抢光。有的喜欢吃便会买一些在家煮的红薯。看来拔丝薯似乎简单，做起来还真不容易，许多人在家里拔丝薯不是“拔”不出丝，就是吃起来粘牙不甜，嫌麻烦就放弃了。
实际上拔丝薯的做法并不难，无论是拔丝薯还是拔丝薯、苹果，最关键的一点就是熬糖这个步骤。糖浆过热度，糖拉不出丝，有时候会有负面作用，而糖液过头，生产出来的红薯丝不仅颜色黑，而且口感苦，完全失去了红薯丝的甜味。所以只要掌握了这一步，生产出来的红薯丝不仅口感有半米长，而且口感香甜，色泽诱人。我们一起来看看拔丝红薯的制作方法。
熬糖的4个阶段
第一阶段可以做面霜，可以做面霜花生，可以做面霜山楂等，第二阶段可以做红薯，可以做山药，第三阶段可以做糖葫芦，第四阶段可以做琥珀核桃等，都是用糖做的。
拔丝地瓜
配料：红薯一块，白糖一小碗。
步骤一：用清水洗净红薯表面的泥沙和杂质，去皮，切成滚刀块。红薯块不宜切得太大，容易油炸不成熟，影响红薯丝的口感。
步骤二、在油锅里多放点油，油温50%热，放入切好的红薯，小火慢炒，让红薯片内外受热均匀，表面不会糊，里面还没熟，可以炒到表面糊脆，再用筷子扎透就可以捞出来了。
小贴士：如果薯块很大，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但焯水后一定要把薯块表面的水分晾干，以防薯面有水分，下油锅时溅油。
步骤三：加入1小碗白糖，同量清水，加少许油，小火慢熬，在这段时间内要不停搅拌，避免粘锅底。
提示：
熬糖色可分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而熬糖色的第二个阶段是拔丝，在糖液出现“挂霜”后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就被称为“拔丝”。
步骤四：加入炸过的地瓜块，转火，快速翻炒，将每份地瓜包满糖水，即可关火出锅。
碟形红薯只有热的时候才好吃，因为红薯包裹的糖液热的时候是“拔”出来的，有时候能拔半米也不奇怪。但是糖液冷却后会变硬粘在一起，拉起来容易断粘牙，所以朋友在家做完拔丝红薯就趁热吃。
要先用情书熬糖，再不断搅拌，直到熬至粘稠，就可以拔丝了。下面介绍做法：
准备材料：红薯4个、白糖150克、油适量、水50克、 芝麻适量
制作步骤：
1、锅里放油，先炸红薯。炸的过程中用筷子勤翻动几下，好让红薯块能均匀的炸到。
2、全部炸熟捞出。
3、把油倒出，锅里放入水。
4、把糖放进去，中小火烧开。
5、小火熬制，用勺子不停得搅动。
6、这时会有丰富的泡沫
7、颜色逐渐变黄。
8、最后泡沫没了，变成焦糖色。
9、及时把红薯块放入翻炒，或颠勺，放入芝麻翻炒均匀。
10、出锅装盘。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
