本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类面食的制作是专业级别的，无论是手擀面还是其它类型的面条的制作，想要口感筋道爽滑其实很简单，但是很多人对于面条的筋道和硬，这两个概念傻傻分不清，所以大部分家庭在制作面条的时候采用了错误的方法，所以做出的面条总是不筋道，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
很多给面条增筋的常见方法，其实都是错误的，看看你用错了几种？一，碱能够给面条增筋
很多人之所以认为，和面时加入适量的食用碱可以增加面条的筋道口感，完全是因为一句话的错误理解：碱是筋，盐是骨。而这句话正确的说法应该是：盐是筋，碱是骨。
从字面理解这句话，正确的理解应该是：
盐是筋：盐在面条的制作中，起到增加面条的筋度，提升面条筋道口感的作用。
碱是骨：碱在面条的制作中，起到增加面条的硬度，提升面条软硬口感的作用。
抽象解释：
筋，说的是面条的筋性，而面条的筋性可以理解为柔韧性，也就是说筋道的面条柔韧性都高，柔韧性高抻拉度就高，例如：橡皮筋可以代表面条的筋性。而面条的筋道主要体现在两方面，一个是手感，也就是面条在拉扯的过程中不断裂，且能够回缩，这就说明面条筋度高，另一个是口感，筋道的面条在咀嚼的过程中，如果有弹牙的感觉，那就说明这个面条够筋道。
骨，说的是面条的硬度，而硬度同样可以分为两个方面说，手感上讲，如果面条在捏压得过程中比较费力，那么这个面就是比较硬的面，口感上讲就是，面条吃在嘴里咀嚼比较费劲的感觉，这就是比较硬的面条，例如：骨头可以代表面条的硬度。比较硬的面条最大的缺点就是不容易消化。
所以面条中加入食用碱并不能增加面条的筋道口感，能够增加面条筋度的是盐。
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二，鸡蛋能够给面条增筋
很多人制作会在和面的过程中加入鸡蛋，认为鸡蛋可以有效的增加面条的筋度，其实这也是错误的，正确的说法应该是，鸡蛋虽然能够给面条增加些筋度，但是并不明显，鸡蛋之所以能够增加面条的筋度，完全是因为鸡蛋白的原因，而鸡蛋所提供给面条的筋度只能锦上添花，不能雪中送碳，也就是说如果你的面条已经很劲道了，那么在放个鸡蛋更好，如果不筋道的面条放鸡蛋的话，其实帮助并不大。
三，木薯粉能够给面条增筋
面条的制作中加入木薯粉是比较常见的，有些刀削面的制作就会加木薯粉，而木薯粉的添加大多是为了增加面条的硬度，原因就是比较硬的面条比较好操作，例如：刀削面的面团如果比较硬的话，就很容易削面，如果比较软的面团，削起来就很容易卡顿。另外加入了木薯粉的面条口感比较爽滑，但是这并不是面条的筋道口感。
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提升面条筋道口感的正确方法有哪些？原来这么简单！1.面粉的选择
个人家制作的面条口感之所以不筋道的主要原因就是，面粉的选择错误。因为个人家中所用的面粉多为中筋面粉，而制作面条想要让口感筋道，最好选用高筋面粉，也就是蛋白质含量在12.0%以上的面粉【可以看面袋子的营养成分表有标明】，面粉中的蛋白质含量越高，制作的面条口感越筋道。
2，盐的添加
如果你所用的面粉是中筋面粉或是高筋面粉，那么还必须添加食用盐，因为盐也是导致面条口感筋道的主要因素，个人家如果制作的面条想要筋道，一斤面粉最好添加5克食用盐，最低不能少于4克，如果是中筋面粉加5克盐，高筋面粉加4克，很多不看是什么面粉，直接说加两三克盐的人，那是分不清硬面和筋道的面的区别。中筋面粉加3克盐不会筋道的。
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3，多揉面
面团的反复揉制可以有效的增加面条的筋度，揉的次数越多口感越筋道，其原理就是：面团在醒面的过程中，生成了无数条面筋，而此时，每条面筋之间的间隔很大，而揉面的过程可以让面团更紧实，面筋与面筋之间的间隔也就越小，而排列紧密的面筋自然要比排列松散的面筋的筋性更大。
抽象的理解：两个篮球，一大一小，给两个不同大小的篮球打同样多的气体，你觉得哪个篮球得弹力更好，体积大的篮球相当于醒面时得面团，体积小的篮球相当于揉过的面团，同样多的气体相当于两个面团中所含有的相同的面筋数量。答案是，肯定体积小的篮球弹力更好，这就是为啥面团在揉过后筋度会增加的原因。
4.添加面包粉
如果个人家中有面包粉的话，那么将普通面粉和适量的面包粉掺在一起用，面包粉属于超高筋面粉，蛋白质含量极高所以可以有效的增加面条的筋道口感。
综上所述个人家制作面条，无论是手擀面还是其它类型的面条，想要面条口感筋道，最好的办法就是通过添加食用盐和多揉面这两种方法。前提最好是选择高筋面粉，另外也有人误认为减少水的添加量也可以让面条变得筋道其实是错误的，面条的筋道和水的添加量没有任何关系，水的添加量是决定面团软硬的因素，而不决定面团筋度的因素是面粉的蛋白质含量。
很多人都发现自己做的面条没有别人做的筋道，却不知道是什么原因，以为是别人做的面条里加入了一些特殊材料才会让面条变得弹性筋道，所以也想了解，这样不用去下馆子就能在家吃到筋道的面条。那么，面条里面加什么最劲道呢?
面条里面加什么最劲道圆一点的粗面，其实做成别的形状也都会很好吃。制作面条的时候，其实加点蛋，再放一点盐，滴入几滴油，面揉的稍微硬一点，做出来的面条都会非常好吃。说到用的蛋，其实我平时喜欢用鸭蛋，我感觉做出来的面更弹一些，但是有的人说鸭蛋比鸡蛋腥，那么用鸡蛋也是可以的。关于加盐的作用，和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。刚开始揉成絮状后，面记得要醒一会哦!
做手擀面除了加盐还有一样重要食材，那就是鸡蛋，一定要加鸡蛋， 这是面条吃起来滑爽的关键，也是增加面条劲道的主要食材，并且加了鸡蛋面条不易粘连。做手擀面别只会加水，多加这两样也就是盐和鸡蛋，面条保证劲道不粘连。
把鸡蛋搅散后，取一个碗倒入适量温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅至没有干面粉就停止倒水，下手揉成面团，醒发半个小时。
面团醒发好，揉至光滑，案板上多撒一些干面粉，把面团按成圆饼，用擀面杖擀成大饼。每擀一圈就要撒上一层干面粉，加面粉的作用就是让面饼变硬，老话说得好：软面饺子硬面汤，手擀面要调硬面团，并且加面粉也是变硬的关键。
孕妇经常吃热干面好吗但凡是面食就都含有最基本的营养物质，但是热干面中还含有大量的热量和脂肪，如果孕妇长时间吃，就有会导致体内热量和脂肪大量的堆积，很容易引起孕妇身体发胖，还有可能出现上火的情况。因此孕妇虽然可以吃热干面，但是不要经常吃。
如果孕妇有时候食欲不好，特别想吃热干面的时候，也是可以适量的吃一些的。少量的吃热干面并不会引起身体的不适，也不会对胎儿流产造成伤害，孕妇可以放心吃。
出于对胎儿健康发育的考虑，如果孕妇想吃热干面的话，最好不要在外面买着吃。因为买来的热干面制作过程都是看不到的，卫生方面没有保证，可能会引起孕妇肠胃不适甚至腹泻。可以自己买些面条，在家自己做热干面吃。自己做出来的热干面，不但干净，还不会添加食品添加剂，口味方面还可以根据自己的口味来调节。
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