剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于东、南、黄、渤海，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。
此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。剥皮鱼肉可以制成美味鱼松，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤剥皮鱼，配以玉兰、冬菇、油菜，香菜。特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜剥皮鱼，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。
另外，剥皮鱼还可以用盐水焖煮。煮时可配以胡椒粒，以提高鲜味。这种煮法能最大程度地保留剥皮鱼的鲜味，鱼肉也更显鲜嫩滑爽，焖煮的汤汁更是下饭的好料。
剥皮鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者都是一种良好的营养食品。不过所制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其食用价值。
剥皮鱼也叫做马面鱼，有的地方也称为橡皮鱼。剥皮鱼有小有大，各种不同的吃法都能制作，个人感觉红烧剥皮鱼最好吃。你想自己动手做好吃的剥皮鱼吗?接下来，我跟你分享剥皮鱼的做法。黄豉剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备
剥皮鱼1条，黄豆豉适量，姜蒜，十三香，香菜少许，胡椒粉，白糖，生抽，油少许。
方法 步骤
1、将鱼处理好后加入少许盐，十三香腌制半小时
2、然后用厨房纸将鱼吸干，放入盘中待用
3、将豆豉和姜蒜剁碎，铺在鱼身上，然后放入水烧开的蒸锅中
4、大火蒸8分钟左右，关火后虚蒸几分钟出锅
5、锅中烧热少许油，放入生抽，白糖煮沸后淋在身上，撒些香菜碎和胡椒粉即可。
红烧剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备
剥皮鱼半斤，葱姜蒜适量，红烧汁适量，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉适量，香油少许。
方法步骤
1、将剥皮鱼划上十字刀，用少许盐腌15分钟
2、姜切丝，葱切粒，蒜切片，腌好的鱼上拍上生粉
3、锅烧热油，放入鱼煎至一面金黄，煎熟盛出
4、锅中少许油，爆香葱姜蒜，加入少许水，放入煎好的鱼，淋上红烧汁
5、加入料酒，胡椒粉，少许香醋烧开，转为中火焖煮6分钟，然后取出鱼
6、锅中汤汁，加入水淀粉勾芡，淋上少许香油，最后淋在鱼身上即可。
糖醋剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备
剥皮鱼适量，葱姜蒜少许，糖醋少许，盐，生抽，红椒适量。
方法步骤
1、将鱼用盐腌制半小时，锅中烧热油放入鱼煎至两面金黄
2、然后加入生姜，葱姜爆香，加入适量的糖醋和生抽调味
3、加入红椒炒匀后加入少许水，中火收干，出锅后加入小葱盛出即可。
水煮剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备
剥皮鱼1斤，碱面半斤，白菜心200克，青蒜少许，姜片，鸡腿菇少许，香油和玉米油，生抽少许，盐适量。
方法步骤
1、将剥皮鱼洗净切成块状，吸干待用，白菜心和鸡腿菇洗净切丝，青蒜切段待用
2、锅中水烧沸，下入碱面煮1分钟，捞出过凉后沥水待用
3、锅中烧热少许油，4分钟后加入香油，锅底加入姜片，放入鱼块，煎至两面黄
4、锅中底油，烧热后放入白菜丝，鸡腿菇丝，略炒之后加入半杯水煮开
5、然后下入面条和鱼块，煮2分钟，加入生抽，盐调味，撒入青蒜段即可。
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