鸡肉现杀的好吃还是冻的好

新鲜的鸡肉好吃，味道鲜美，而且营养价值保存很高。冻鸡肉和新鲜鸡肉口感是不同的，而且营养价值上也有流失。下面来看一道炖鸡的做法：炖鸡肉做法食材配方：新鲜鸡肉1300克、香叶3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3个、蒜瓣20克、姜片20克、豆瓣酱25ml、干辣椒5克、红椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食盐、胡椒、味精、老抽适量。做法：1.先将鸡肉处理干净，切成块状备用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉）。2.切好的鸡肉放入清水中浸泡15分钟，可以适当的去除鸡肉的腥膻味。3.锅底放入适量油，烧到7成油温，放入鸡块、香叶、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒，进行爆炒5分钟左右，一定要锅中的水都炒干即可。4.豆瓣酱放入锅边，稍微炒香，然后和鸡肉炒匀，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮开，改小火煮25分钟。5.接着放入红椒、青椒、白糖、食盐、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水，即可起锅。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

新鲜鸡胸肉和冷冻鸡胸肉的营养差异；

1.冷却鸡的贮藏条件：0 ~ 4。具体而言，在严格检疫制度下屠宰的鸡，屠宰后立即放入0 ~ 4的环境中冷却，然后保存在0 ~ 4的环境中储存、运输和销售。值得注意的是，冷却鸡的货架期较短，只有7天，保鲜要求也较高。如果运输和储存条件不在0 ~ 4，可能会影响鸡的品质。冰鲜鸡肉的口感和营养并不比刚宰的鸡肉差，甚至更好。

2.冷冻鸡的贮藏条件为-18 ~-35，即鸡屠宰后，迅速冷却至冷冻，贮藏在-18 ~-35。如果采用超低温快速冷冻的方法对鸡肉进行冷冻，可以最大限度地保持鸡肉的营养和口感。保质期一般在一年左右。冷冻鸡具有保质期长、易于保存的优点。目前，这种方法被广泛用于食品加工中的家禽加工。一般来说，冷冻鸡肉的味道比冷冻鸡肉稍差。解冻冷冻鸡肉也要注意，最好解冻快，这样可以最大限度地减少肌肉组织细胞中汁液的流失，口感会更好。

吃冻肉有四大好处：1。从卫生学角度来说，新屠宰的肉中往往有各种细菌，甚至可能有一些病毒，如猪黄疸病毒，隐藏在骨血和肌肉中；而且冻肉里的细菌已经排除或者冻死了。2.比较新鲜。生猪最早在2 ~ 3小时内进入速冻过程，在家解冻1小时以上后，肉类常温暴露时间只有四五个小时左右，而鲜肉一般在凌晨4点运出屠宰场，在肉摊上出售，到市民餐桌上最早也要中午11点多，肉类常温空气暴露时间超过6小时。

3.味道更好。从肉质上看，鲜肉酸味重，杂质多；冷冻肉在入库前经过酸处理，基本去除了肉中的水分和脏血，肉的味道更加鲜美。4.要有营养。冻肉与鲜肉相比，营养差异不大，食用时只需解冻冻肉，解冻方法不当会造成营养成分的流失。冷冻肉反复解冻和冷冻会破坏营养成分，导致肉中最有营养的细胞质液等营养物质随水一起流失。冷冻肉的营养价值不低于鲜肉，只要解冻正确，食用合理。

一、温度不同：

1、冷鲜鸡的储藏条件：0℃～4℃。具体来讲，是严格执行检疫制度屠宰后的鸡，宰杀后马上放到0℃～4℃的环境里冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保存在0℃～4℃环境里。

2、冷冻鸡的储藏条件：-18℃～-35℃，是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃～-35℃条件下储存。

二、保存时间不同：

1、冷鲜鸡的保存期：较短，只有7天，保鲜要求也更高，如果运输和储存条件不在0℃～4℃环境里，可能影响鸡的品质。冷鲜鸡口感和营养不比现宰鸡肉差，甚至更好。

2、冷冻鸡保质期：一般在1年时间左右，冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势，目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。口感营养上，总体来说，冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。

购买技巧：

1、选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化。

2、看鸡肉的颜色可以区别，死鸡血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸡肉看起来很白净，这是两者最显著的区别。

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