火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
火锅建议选择厚实的不锈钢锅，不建议考虑不粘锅。----------------------------------------------------------------------------------------------
火锅制作过程的特点：
锅体长时间不停的高温加热，同时不停的加入凉菜，反复加热，同时多种餐具 厨具反复搅拌，夹菜。
不锈钢锅的优点：
不锈钢锅，是纯金属制作，耐高温，钢的软化点温度高达800度；而且，不怕金属磕碰。传到温度快。
不锈钢锅的缺点：
锅体全金属导热不均匀，锅体金属材质薄，胶质类食材多，更容易糊锅。
不粘锅的优点：
使用了涂层，导致升温速度慢，好处是加热均匀，避免汤少的时候糊锅；同时，也方便饭后的清洗。
不粘锅的缺点：
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不粘锅的不粘层涂料，最高耐温是200度，不适合长时间高温加热，而且，还是不停的冷热反复性的，热胀冷缩更容易加速涂层的老化。
不粘锅的不粘层涂料，是忌讳金属餐具和厨具，金属更容易磕碰掉涂层。所以，不粘锅配的厨具多是木制或者竹制的。而火锅的进食餐具和厨具多是金属制品。
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总结：不粘锅的优点是不粘涂层，同时弱点也在不粘涂层上，复杂的使用环境使得涂层更容易脱落。对于反复加热，长时间高温炖煮类的火锅，还是建议选择厚实锅底的不锈钢火锅，使用过程中，注意避免汤料太少，烧糊锅的情况发生。
1、不锈钢材质居多，还有，生铁材质、熟铁材质、黄铜材质、紫铜材质、铝合金材质、陶瓷材质、石头材质等。看你要用哪种了。 2、从健康来说，铁锅最好，但若不经常保养非常容易生锈。 3、不锈钢最普遍而且最为耐用。不易沾污，抗腐蚀，不刮伤。 4、要论升温加热快的话，那得是铜锅。现在老北京涮羊肉还是喜欢用炭火铜锅。不过，铜锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧气发生化学反应，生产一层绿色。 5、陶瓷的话因其质感好，易清洁等特点用于各种用餐环境，其缺点是易碎。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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