自制油条时，为什么要把面团放冰箱饧？

自制油条把面团放冰箱里的主要原因有：

1、冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。

2、油条制作需要低温发酵

如果放在25度左右的地方，时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。

3、最后提醒，冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没醒够。

扩展资料

禁忌与副作用

1、不宜经常吃油条

（1）大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%）。

（2）动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，就出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故认为高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。

（3）许多学者认为：不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。

（4）再说，油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，最大限度的降低或减少有害物质的产生。

（5）此外油条含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。

（6）铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。

2、孕妇及儿童不宜吃

（1）孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。

（2）经过高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性维生素A、维生素D、维生素E遭到氧化破坏，使油脂的营养价值降低，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食，所以说孕妇不宜吃油条。

（4）幼儿也不宜食用高温油炸的食物，除上述的不利因素外，还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了幼儿钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。综上所述，油条是一种传统食品，但经常食用，对人体健康是不利的。

参考资料：百度百科-油条

放冷藏是为了定型，但是也可以室温发酵，发酵时间不超过四小时即可，下面介绍做法：

准备材料：普通面粉200克、油条膨松剂8克、泡打粉2克、小苏打1克、盐2克、玉米油10克、鸡蛋1个

制作步骤：

1、将面粉、油条膨松剂、泡打粉、小苏打、盐放盆里。

2、一个鸡蛋打散，倒进面粉里。

3、加10克油和面，如果干，加点水和成无干粉的面絮。

4、揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

5、再次揉面5分钟以上，揉成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜，常温醒4个小时，或放冰箱冷藏室一夜。

7、醒好拿出来不要揉面了，直接擀成长方形的面片。

8、中间切开，再切成长条。

9、两块叠在一起，用筷子在中间压出印子，适当拉长，两头捏紧。

10、油温八九成热时，将油条放进去，全部颜色变金黄即可。

11、成品图。

醒面的过程就是使和好的面团中，水分充分在面团中浸润，将和好面团中没有溶水的干面渗入水分。这个过程应该是温度稍高一点，浸润的速度更快，浸润效果更好，如果放入冰箱浸润速度缓慢，效果也不好，供参考

---