发酵时间过长了，导致酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为“离水现象”，但是并非坏掉变质，这种水含有乳清蛋白，虽然口感不好，却也可以食用。下面介绍正确的做法：
准备材料：牛奶1000ml、酸奶发酵菌或留用酸奶1小包或100克
制作步骤：
1、将内胆和勺子用开水烫一下，杀菌，减少其他细菌对制作的影响。
2、放入买来的或者吃剩下的酸奶100克做种，如果用发酵菌做的话，直接下一步。
3、加入1L牛奶，搅拌均匀。如果用酸奶发酵菌做，就在放入牛奶后再放入发酵菌，一般一小包1克，就足够做1L牛奶了。也搅拌均匀。
4、盖上内部的盖子，小心移入主机，通电，盖上外面的盖子。就不用管了。八小时后拔取电源，不要超过十二小时，不然就太酸了。也会导致酸奶变成豆腐渣样。如果冬天或者用冷藏牛奶马上做，可以加一点水，内胆放进去水刚好能包裹内胆四周即可，这样帮助做出来的酸奶更均匀。
5、很漂亮的豆花状，很嫩，放入冰箱冷藏会更结实，其实在低温环境里菌还会继续作用一下，只是比较慢。所以平时发酵菌要放冷冻室，让它彻底休眠，用的时候由于恒温且有牛奶介质，它就被唤醒了。
6、加上自己喜欢的果酱或者蜂蜜即可食用。
牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖。牛奶不新鲜或购买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵或者发酵时间太短。具体操作步骤如下：
主料：奶粉150克
辅料：菌粉1克
第一步：开水把酸奶杯消毒，晾干。
第二步：奶粉和水混合均匀，然后加菌粉混合均匀。
第三步：酸奶机里加适量温水，第二天早上就可以食用，喜欢甜一点的就加糖或者蜂蜜。
第四步：喜欢甜一点的就加糖或者蜂蜜。
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