做拔丝山药时，怎样才能山药更美味，色香味俱全呢？_备孕

提及拔丝山药，大多数人吃这道美食都在餐馆之中吃，主要是因为拔丝山药虽是一道普通荤菜，可是作法但不非常容易把握，特别是给淮山药拉丝，一不小心就会让淮山药有苦味，那应该该怎么办呢？不要着急，学好今日的方式和技巧，保证自己做出来淮山药更美味可口，美味可口。

第一步：取一根淮山药，清理干净以后削皮，切割成正合适的小块，置放一旁预留。

第二步：准备充分一盆冷水，将切成小块的淮山药块放进冷水之中。

提醒：红薯饱含木薯淀粉，假如不放到冷水之中隔绝空气，会使淮山药氧化发黑，做出来拔丝山药还会变黑，危害胃口，这也是做淮山药类特色美食务必要考虑的一个关键点。

第三步：出锅，锅里加入适量的植物油，待温度五六成热时把泡浸好一点的淮山药取下，沥干水，置放锅中之中，开中火慢炸炸至淮山药表层展现金黄才行。

提醒：炸山药时一定要文火慢炸，不然淮山药非常容易炸焦。此外，炸山药以前，我们只需把木筷放进锅里，假如木筷表层出现细微的汽泡，表明温度已经达到了五六成热，此刻放进淮山药恰好。

第四步：另出锅，锅里添加少许植物油，开中火，加入适量的白砂糖，慢炒到白糖融化，略微冒气泡之后将炸好的淮山药添加锅里，文火慢炒。待淮山药彻底包囊上糖桨后盛出，一道美味的拔丝山药就完成了。

提醒：这一步会做拔丝山药的关键所在，大伙儿谨记做拔丝山药时一定要文火慢炒白糖，而且直到白砂糖略微冒气泡的时候就要添加淮山药。这可以避免白砂糖被炒过，假如白砂糖被炒过，那样做出来拔丝山药就会发苦，并且色彩会变黑。这也是做拔丝山药的第二个方法，大家一定要谨记。

然后我们总结一下做拔丝山药技巧，做拔丝山药时大家一定要铭记2个小技巧：第一，淮山药切完以后马上放进冷水当中隔绝空气，不然淮山药里的木薯淀粉会和空气触碰，发生氧化反应，淮山药会发黑，做出来淮山药也不漂亮，危害大家胃口。

第二，给淮山药拉丝时一定要等白糖融化刚出现小气泡时，而且给淮山药拉丝时一定要文火慢炒，这可以避免白砂糖被炒糊。不然做出来拔丝山药会有苦味，一点都不好吃。铭记这俩方法，做出来拔丝山药才可以美味可口。

你知道地道的拔丝山药详细步骤是什么吗？

拔丝山药是一道经典传统式徽菜，以淮山药为主要原料，熬糖抵达黄金时间，放入炸好的淮山药块，炒匀，使每一块淮山药表层匀称包囊一层糖桨。用筷子夹起一块淮山药轻轻一拉，就可拔出来细细长长糖丝，故称拔丝山药。最开始保存在清朝薛宝辰所着《素食说略》：“淮山药，削皮，切拐刀块，以油灼之，添加调准水老冰糖出锅，既有涤纶丝。”这也是有关拔丝山药最开始史料记载，这明显是文大家史料记载叙述，真真正正使用起来，比这叙述要难有多，重点在于熟度的一个把握。正宗拔丝山药详尽流程，在家也能轻轻松松做，节日很应景的一道菜。

拔丝山药制作流程：

1、挑选大小均匀淮山药500克，清洗表皮。提议采用须根比较多，面性比较大的淮山药，口味相对比较好，延性的淮山药还可以。

2、把洗干净的淮山药刮去表皮，冲干净后切4cm大小的小滚刀块，再放入到精心准备的冷水中，防止淮山药空气氧化发黑，危害菜肴成色。

3、锅中倒进一定量冷水，走红烧沸后放入切成小块的淮山药块，绰水1.5-2min，捞起来沥干水分。绰水，一是能让淮山药基本完善，二是能消除淮山药块表层的黏液，有利于后边实际操作。

4、锅中倒进一定量食用油，耗油期内，把沥干水分的淮山药块倒进到一比较大盆中，撒进大概10克干淀粉，拌匀，使每一块淮山药表层匀称包囊一层干淀粉。挂粉能够快速在淮山药表层产生一层焦壳，有利于挂糖；还可以避免淮山药边沿炸黑，危害菜肴成色。

5、待锅中温度类似五六成热，约160℃，放入挂粉的淮山药块，炸至金黄表层展现出淡黄色，捞起来控油补水。菜盘底端匀称涂约3克芝麻油，避免炒鸡丝后挂糖的淮山药粘盘。

6、锅中留约20克油，文火放入白砂糖150克，持续拿勺背拌和，避免结团。伴随着温度上升，白砂糖逐渐溶化为液态，调为文火，炒成糖液由稠变稀，底端逐渐冒热气泡，糖液颜色由淡黄变成金黄时，停战，马上倒进炸好的淮山药块，迅速炒匀，使每一块淮山药块表层都匀称摆满一层糖桨，撒进黑、白熟芝麻，再度炒匀，马上摆盘。这个菜的关键在于放入淮山药的时间段，一定要把握好，从所有白糖融化为糖桨到可以拉丝可能就不上十秒的时间也。

7、上菜时，一定要与一碗凉白开水一同上菜，防止烫嘴。这一道节日特殊特色美食，拔丝山药就完成。这时候，用筷子夹起一块拔丝山药，就可拔出来丈余的涤纶丝。

用料：铁棍山药，白糖，水，油，淀粉。

做法：

1、用削皮刀削去铁棍山药外皮。

2、将铁棍山药切成滚刀块。

3、用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻。(浸泡过的山药不易发黑。)

4、捞出铁棍山药沥水，放入盘子，加淀粉搅拌均匀。

5、锅内倒油，等到油烧至六成热以后放入铁棍山药炸。炸到铁棍山药外皮变得焦黄酥脆即可捞出。

6、倒掉锅内的油，加清水，放入白糖，大火烧开把糖烧化，转小火慢慢熬。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水)

7、直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药。(熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好，熬好的糖稀滴落在凉水中，会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了)

8、关火。用余温把山药和糖稀炒匀。

9、盘底抹一点油，放上拔丝山药就可以了。