蘸筷子是为了不让筷子粘上糖。蘸地瓜是用来冷却，不粘牙，以免烫伤嘴！
拔丝红薯也是家常菜，买红薯五百克、白糖三百克、色拉油一千毫升、淀粉一百克。先把红薯皮儿削了，削皮儿后红薯滚刀切成小块儿。烧开水后把红薯放在锅里，煮两到三分钟。煮好后捞出来过一次凉水，控干水后放在盆子里，加淀粉搅匀，要让每块儿红薯上都裹上淀粉的。
锅里加油，等油烧成五分热，把红薯下进去炸到两面都是金黄色儿捞出来。倒两百克白砂糖，中小火炒，炒到白糖变成枣红色儿把炸好了的红薯放进去搅匀，转成小火继续炒。
两分钟后盛出来就行了。吃之前，要端一碗儿凉水，蘸着吃的。要不会很粘牙的，拔的丝儿满桌子都是，看着形象不好。
红薯有黄壤的和白壤的，黄壤的个头大长，含糖多，煮完后是沙甜的。白瓤的个头小短，含糖少，煮完后是绵甜的。
做拔丝地瓜选红薯要按自己爱吃的红薯选，拔丝红薯的糖尽量选棉砂糖，大颗粒的白糖拔丝儿会化不开、炒不熟。保存红薯要先选通风地儿，晒点也没事儿，不要让红薯遇水，不然红薯会烂的很快的。
拔丝地瓜的那碗凉水作用有两个：1.降低表面温度。2.让长的丝断开，便于食用。食用拔丝地瓜时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，由于刚拔出来丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口，也起到降低表面温度的作用。
拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
