做拔丝地瓜最重要最关键的一步就是拉丝，拉丝失败这道菜就翻车了。用白糖熬成的拉丝，外皮不焦，可以拉很久而且非常好吃。做拔丝地瓜不是糖放得多就可以拉出丝的，做这个拉丝也是有很多技巧在里面的，很多人即使照着菜谱做也可能做不出来。
1.准备冰糖、植物油。 平底锅烧热后倒入油，烧热平底锅放凉，再加入冰糖，转小火慢慢让冰糖融化。 当它几乎完全融化时，用抹刀在油中不断搅拌。 在缓慢加热的过程中，冰糖中会出现一些小气泡，所以继续搅拌，快速搅拌。 然后当冰糖的颜色发生轻微变化时，立即关火。 这样，糖色就炒好了。 将炸好的红薯放入薄薄的一层白糖中，然后用漏勺捞出装盘。 拉红薯上桌。
2.热锅冷油，热后倒入适量植物油，放入冰糖，继续翻炒，全程小火，加适量水 冰糖融化后。 然后慢慢煮。 加水的冰糖在烹调过程中也会产生更多的气泡。 不用担心，继续搅拌，不要让它变粘。 里面的水烧开后，会慢慢变粘。 当颜色开始微微变化时，你可以把红薯放进去搅拌。 在红薯表面沾上一层薄薄的白糖，取出装盘食用。
3.煮糖色最忌讳的就是大火。 只要开火，立马就被砸烂了，所以全程一定要注意小火的状态，不然太热可以关火让它慢慢用 残留温度本身。 把它加热一下。
烹调过程中出现气泡后，颜色很快会变深，所以看到气泡后，可以立即关火，期间不断搅拌，这样才能受热均匀。 糖色锅炸好后，应立即清洗干净。 热的时候很容易洗。 如果天气冷，它会粘在锅底，很难处理。番薯非常好吃，外酥里脆，甜如蜜。 红薯本身营养价值很高，含有大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和纤维素。
拔丝红薯不管怎么做都不拔丝，这是哪个环节出现问题了？
一、拔丝红薯为什么不拔丝：
煮糖色时，温度控制不好。煮糖色时要掌握好温度，一般保持顺时针旋转。当你有同样的感觉时，用勺子舀起来看看滴落的速度。基本上，当你触摸勺子的时候几乎是一样的。如果温度低，就长不出丝来。如果温度过去了，会很苦。糖的烹饪温度非常重要。再煮几次就好了。
烹饪方法：锅洗净，加糖，加少许水，慢慢煮。锅中放少许水，放入冰糖(白糖)，慢慢煮至冰糖融化。融化后，大气泡开始慢慢出现。大气泡慢慢变成小气泡，颜色逐渐变黄。路上继续搅拌。当糖慢慢变黄时，关小火，用筷子测试是否符合要求。当颜色变成浅棕色时，用筷子沾取糖浆，迅速浸入冷水中，取出。如果糖凝固，用力咀嚼，就会成功煮熟。
判断是否煮好：拿一根筷子，快速蘸糖水，然后快速放入冷水中冷却，尝一尝，看看糖是否煮得合适。起初，糖会很快溶解在水中，这肯定不起作用。过一会儿糖就会凝固，但是吃起来会抽，粘在牙齿上，这次就不到位了。过一会儿，筷子插入水中捞出，糖浆迅速结晶，口感硬脆，然后糖就熟了！
二、拔丝红薯怎么做：
首先准备好红薯，然后清洗干净，切成滚刀块，然后放入清水中清洗干净，这样红薯表面的淀粉就可以洗掉，然后捞出来放在一边备用。
之后，当油温升至60%热度时，将准备好的红薯放入油锅中炸至表面微黄。然后，可以捞出红薯控油，然后把锅里的油倒出来，在锅底留一点油，留一点底油。锅内剩余的油烧热，将准备好的冰糖放入锅中，加入少许水，继续翻炒至冰糖完全融化，颜色变浅，开始出现一些大气泡。当糖色慢慢炸至金黄，气泡开始变小时，可以将红薯倒入锅中翻炒。
红薯片完全涂上糖浆后，就可以出锅煮了。烹饪前，我们应该在盘子上放一层食用油，这样可以防止糖浆粘在盘子上，不容易清洗，煮好的红薯丝应该趁热吃，这样味道会更鲜美。
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