为什么新买的锅要先开锅？

一口新锅，为什么必须要开锅

别管买来的是生铁锅还是熟铁锅，买来之后仔细看一下锅的表面，上面会有很多毛刺和脏东西，把这些脏东西清除掉并且打磨一下锅的表面以便去除上面的毛刺，这是开锅的首要目的。我们买来的锅，都是属于工业制品，而锅是用来烧菜用的，不把里面的脏东西清除掉肯定不能用。开锅说白了就是把锅烧一下，用水洗一下，然后上点油，这样才能正常使用。

开锅的另外一个目的，就是使铁锅达到不粘的效果

别管什么锅，如果想用它轻松地做出一道好菜，它首先要能达到的效果就是炒菜时不粘锅，这也是开锅最主要的目的之一，为什么现在很多人选择购买不粘锅？就是因为这个原因。铁锅经过两次或者三次烧制，用冷水冲洗，就相当于经过了一个小型淬火的工序，然后再给锅刷上一层油，就会在锅的表面产生一层油膜，从而达到一个不粘锅的效果。这里强调一下，开锅仅限于生铁锅和熟铁锅，不粘锅和其他锅是不能开锅的。开好的铁锅，它所达到的不粘的效果，要强过不粘锅很多，并且炒出来的菜更好吃。

开锅并不仅限于新锅，这个一定要知道

很多人都以为开锅只是对于新锅来说的，其实不对，从某种意义上来说，用旧的锅，因为保养不好而生锈了，或者粘上了太多油污和脏东西，其实也相当于一口才拿过来的新锅，用开新锅的方法将这口旧锅重新开一下，使这口旧锅重新焕然一新，其实也相当于重新买了一口新锅。关于这一点，大家一定要知道，锅用旧了，同新锅一样可以重新开锅。

开锅的具体步骤

1，首先是在炉灶上用大火使劲烧，烧得越红越好，并且锅体从上到下、从里到外的每一个部位都要烧到。烧完后接着要用冷水激，这个就相当于给铁淬火了，但是操作上还是有区别的。熟铁锅可以在锅体还在发红的同时，放到水龙头下用冷水激，这个不要担心，熟铁锅不会出任何问题；生铁锅则不行，因为里面的含碳量比较高，烧红的时候就见水容易裂开，所以需要温度稍微降低点之后再过水。

2，生铁锅与熟铁锅的区别是，生铁锅表面粗糙，很笨重的那种，而熟铁锅则是表面比较光滑的那种。从实用性上来说，熟铁锅的使用更为广泛，受热快而且均匀，煎炒烹炸炖都可以用到，特别适合于急火爆炒。见下图，这是小编保养的一口双耳生铁锅，以前喜欢用，后来用惯了熟铁锅之后就不大常用了，因为有感情了，偶尔也用一下。

3，第一次烧热过冷水后，重新开始第二次烧热，这个时候就有明显的感觉了，那就是在烧的过程中会听到“噼里啪啦”的声音，那就是因为锅的表面那层铁质发生了氧化，因为再次加热而崩出来很多铁末，这个时候再把盐放入锅中，来回、反复地炒制，尽可能多的将表面的这些铁末和脏东西分离出来。

4，然后重新像第一步一样的操作，再次将锅放在水龙头下用冷水冲洗。这里还是要强调一下，在开锅的时候一定不要害怕，一定要把锅烧热、烧透，为什么有些人开的锅用起来效果并不是很好，就是因为在烧制的过程中不敢使劲烧，温度太低，没有把锅烧红、烧透。

5，经过最少两次这样的操作，烧锅这个步骤就算完成了，这个时候就需要给锅体上油了。其实很多人听别人说上油必须要用猪皮，其实可用可不用，用猪皮擦锅除了上油的目的外，还能用它擦掉铁锅上的毛刺。因为上面已经用食盐进行炒制了，用不用猪皮都可以，把锅烧热的同时，倒点植物油刷一下即可。另外这里给大家介绍一个上油的诀窍，也是小编跟一位老人学的，那就是除了锅里要上油外，还要在锅底均匀涂抹上油，这样开出来的锅，更不容易粘锅。

锅开好了用起来不仅顺滑而且不粘锅，炒起菜来感觉非常棒

按照上面的方法开出来的锅，炒菜时不仅不粘锅，而且在颠锅的时候感觉更加顺滑，让你有一种做大厨的感觉。不过这里还是要强调一下，这个开锅不仅仅是针对于新锅，每隔一段时间把旧锅拿出来重新开一下，后期用起来会更加顺手。

铁锅开锅是为了让铁锅变成不粘锅，如果铁锅不开锅，这样炒菜的时候，比较容易粘锅，使用手感不是很好，所以新买的铁锅一般都开锅。开锅是一种必要的工序，其实就是洗锅，用开这个字，有点仪式感。就好像有人买新车来，会去温车一样，只是叫法不同而已。开锅后，尽量只用铁锅炒菜，炖汤菜另起炉灶，因为铁锅不适合炖煮食物，不如别的锅效果好。想要铁锅使用寿命更长，这个时候要立即清水刷锅，不要用钢丝球或者清洗净，只要用清水就可以，再将锅放回炉灶开火烧，这样效果会好很多。日常生活中，使用铁锅还要杨过。养锅需要油膜，经常炒菜油膜会变得更厚，这也是铁锅越用越好用的原因。刷锅不建议用洗洁精，可以选择用清水和竹木刷子，这样不伤油膜。之所以不建议用铁锅炖煮食物，是为了让锅的油膜不被破坏，这样可以延长铁锅的使用寿命，用起来也比较好用。

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